腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜的方法。下面是由小编整理的做腌菜的方法，欢迎翻阅。

做腌菜的方法(一)

主料：小黄瓜1000g

辅料：盐100g，白糖80g，干黄酱40g，水60g

步骤：

1.小黄瓜洗净后沥干水分。

2.把盐放入黄瓜中。

3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

4.篦去小黄瓜腌出的水。

5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

6.干黄酱用水懈开。

7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

小贴士：

1. 小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。

2. 放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

做腌菜的方法(二)

主料：黄瓜2个，苹果半个，梨半个，胡萝卜1个

辅料：白糖适量，盐适量，鱼露适量，鲜虾酱适量，粗辣椒粉适量，细辣椒粉适量，杏仁适量，熟白芝麻适量，鱿鱼丝适量，韭菜适量，香葱适量，葱姜蒜适量，糯米粉适量，洋葱适量，芹菜适量，牛肉粉适量

步骤：

1.黄瓜洗净切条 在盐水中腌制 盐和水的比例大约1:4 上面再撒一层盐 我用的粗海盐 细盐也是可以的 腌制三四小时以上

2.腌制好的黄瓜条要反复用凉水冲洗去掉盐味 冲洗几次尝尝味道很咸的话 继续用凉水泡一泡 咸味稍重没关系 但是不可以特别特别咸 洗净用手使劲挤出水分 晾干备用

3.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜(1头，根据腌制的蔬菜量定可以多一些)，姜(少许，一点就够)，香葱葱(一小把)，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜(必不可少，冲鼻的味道多半来自它)

4.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用刀剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，香葱切3CM左右段，韭菜切3CM左右段

5.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉

6.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉 用淘米水也行

7.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可

8.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，然后倒入适量细辣椒粉。我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看

9.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，基本不用加盐了，腌过的彩椒很咸

10.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥

11.取一个容器 倒入黄瓜条 撒上细辣椒粉 用手抓匀腌制一会上色

12.倒入做好的 酱料 拌匀

13.装入保鲜袋 封好口 放入保鲜盒室温发酵两天 送入冰箱，喜欢酸一些的 还可以室温发酵三天，泡菜两三天的时候可以尝一尝，之后就有毒了 必须存放10天以上才可以吃哦。

做腌菜的方法(三)

主料：黄瓜500g，辅料姜25g，蒜25g，辣椒25g，酱油250g，盐50g，味精适量，花生油适量

步骤：

1.将黄瓜洗净切粗条，用开水烫一下，然后立刻过凉水。放少许盐搅拌均匀。

2.炒锅烧热放油，油热后(喜欢花椒味道的也可以放一些花椒)倒入酱油烧开。

3.放入盐和味精搅拌至融化。

4.姜和蒜全部切片备用。

5.辣椒洗净备用。(我没有切只是把比较长的掰短了一点，这样吃起来方便夹。)

6.将切好的蒜、姜、辣椒和黄瓜搅拌均匀。

7.装入擦干无水的容器内。

8.将煮好的酱油倒入容器内。

9.做好后就可以吃。也可以密封保存起来，可以吃很长时间。

小贴士：

1、烫完黄瓜之后要立刻过凉水，不然黄瓜就不脆了。

2、在将黄瓜和配料一起搅拌的时候尽量把里面的水控出来不要。在往容器里装时候也一样不要水。

3、酱油一定要凉透再倒入黄瓜里。