蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。下面是由小编整理的制做蛋糕的方法，欢迎翻阅。

制做蛋糕的方法：酸奶芒果慕斯蛋糕

食材用料：

酸奶130克

奶油150克

芒果粒150克

白糖50克

鱼胶粉11克

牛奶100克

芒果粒50克

打发的奶油30克

做法：

1.奶油加白糖稍微打发，6成发就可以了

2.准备6寸心形脱底模具，如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包

3.把酸奶和芒果粒放入打发的奶油里，搅拌均匀成奶油糊

4.牛奶加鱼胶粉小火加热，放一边晾凉，芒果切粒

5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中，搅拌均匀，倒入心形模具中，放冰箱冷藏至硬

6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下，即可轻松脱模

7.把30克已打发的奶油，装入有花嘴的裱花袋中

8.根据自己的喜好装饰，最后撒上芒果粒即可

菜谱小贴士：

1、白糖的量可以根据自己的喜好添加或减少。

2、慕斯糊用的奶油稍打发就可以，不用打至硬性。

3、我做的暮斯蛋糕没用戚风蛋糕作底，也不错的。

制做蛋糕的方法：巧克力大理石芝士蛋糕

食材用料：

奶油芝士creamcheese240克

低筋面粉20克

玉米淀粉25克

牛奶30ml

蛋黄2个

蛋白2个

细砂糖80克(其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中)柠檬汁一点点

菜谱做法：

1.将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热，软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来

2.鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,然后将蛋清和蛋黄分离

3.两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀

4.20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀

5.将他们搅拌均匀

6.把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中

7.把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用

8.把蛋清放入一个干净且无水的碗中，并在加入一些柠檬汁，一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打发

9.打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清

10.蛋白打出粗泡后，将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡

11.将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中，从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌，千万不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱

12.把巧克力和黄油放入碗中隔水加热

13.待巧克力软化后倒入一点牛奶，搅拌至丝滑无颗粒

14.将溶化的巧克力倒入鸡，以中心为点，螺旋状向外画圆

15.用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下

16.将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分钟即可。我做的蛋糕小，烤30分钟就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水。

制做蛋糕的方法：水果蛋糕

食材用料：

低筋面粉85克，鲜奶40克，淡奶油250ML，植物油45克，细砂糖90克，鸡蛋5个，芒果适量，奇异果适量

菜谱做法：

1.取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入30克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至糖溶解。依次加入植物油、牛奶和水，搅拌均匀

2.用橡皮刮刀搅拌成均匀的蛋黄糊

3.筛入低筋面粉

4.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，搅拌均匀

5.用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖60克细砂糖的1/3，继续搅打蛋白，再分次加入细砂糖，搅打至偏干性发泡

6.取其中一蛋糕片，抹上打发的鲜奶油

7.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，放进预热至180度的烤箱，中层，烤40分钟左右，取出脱模放凉切三等片备用

8.放上一层奇异果和芒果

9.再抹一层鲜奶油

10.再放上一层奇异果和芒果哈密瓜片，抹上打发的鲜奶油

11.再铺上第三片蛋糕片

12.在蛋糕的表面、侧面都涂抹上鲜奶油，蛋糕侧面的奶油用切蛋糕的锯齿刀刮一圈，就会有漂亮的花纹了。将部分打发的鲜奶油加上红色的色素，装入挤花袋中，用小号的裱花嘴，在蛋糕的面上挤上花形，再在蛋糕的中间部分挤一圈奶油，中间摆上芒果块，边上围一圈三角形的奇异果簿片，形成太阳的造型，再在蛋糕边缘洒上一层巧克力屑即可用。

菜谱小贴士：

1、最好是淡奶油，味道会很好，不过在炎热的天气会较易溶化，不好裱花，用植脂奶油裱花时比较容易，我们这现在的天气是34度，所以我用了植脂奶油，这样奶油人比较稳定，挤出的花形会比较漂亮。

2、夏天最好是在空调房内操作，因为高温会使奶油溶化。

3、在蛋糕装饰上，可以选择当季的新鲜水果。

4、用不同的色素可以做出不同颜色的花形。