鸭子的做菜方法
凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。下面是由小编整理的鸭子的做菜方法,欢迎翻阅。
鸭子的做菜方法:啤酒鸭
主料:鸭子 (半只),啤酒 (一罐)
辅料:葱 (一段),姜 (一块),蒜籽 (十个),干辣椒 (十个),桂皮 (少许),八角 (两个)
1.鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2.锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
3.放入老抽、生抽调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。
4.放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
5.大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
小窍门:
鸭子和鸡肉,我家都不喜欢太软太烂的,喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小,上面写是仔鸭,应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。
根据自己喜欢和自家用的炊具更改。
鸭子的做菜方法:土豆焖鸭
材料:鸭腿两个,土豆2个,姜,葱,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,盐
做法:
1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色
4.加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
鸭子的做菜方法:卤鸭
材料:嫩鸭一只,葱一大把,姜一大块,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角
做法:
1.鸭子洗干净,葱姜洗净
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤
5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃。
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