市面上“酵素”主要成分主要是一些代谢产物，是瓜果残骸经过微生物自身的酶发酵而来的小分子混合物。下面是小编为您带来的红糖水果酵素的制作方法，希望对大家有所帮助。

红糖水果酵素的制作方法：

原料准备：

准备好糖(蜂蜜、红糖、冰糖均可)、植物(各种可食无毒植物)、水(泉水、井水、

矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水)，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素，重量比例为1：3：10。1份糖，3份水果，10份水。

做法：

1、把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中加水(需保证瓶中留有2成空间供其发酵)

2、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意千万不要将盖子拧太紧，防止胀裂。搅拌可以让酵素发酵得更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。

3、瓶内出菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸(美白皮肤)。

4、发酵时间大约持续3个月左右，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。6个月或以上最好，发酵期越久，酵素分子会更细少，身体容易吸收和能量更强。

无水食用酵素制作方法：

材料：糖(蜂蜜、红糖、冰糖均可)、植物(各种可食无毒植物)，各种水果、柠檬。水果洗净，擦去表面水分，柠檬去皮，切0.5CM厚的片，容器底部铺一层冰糖，再摆一层水果与柠檬片，再铺一层冰糖。再铺一层水果。如此反复，最后上面铺一层柠檬，柠檬起杀菌作用。需保证瓶中留有1成空间供其发酵，最后封盖。

不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。

小贴士：

如采用普通的密封瓶，开头一周每天要及时放出内部产生的气体。注意不要将盖子拧太紧。防止胀裂。1个月后就可以饮用了。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。(注：因为无水酵素含糖量高，建议不要长期饮用)

温馨提示：

(1)制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，臭味就行啦。

(2)糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖(不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖)，然后是冰糖(红糖营养高，冰糖口感好)此外蜂蜜制作酵素不会产生酒精，其他糖都会产生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的快没啦。

(3)如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长(醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。)

(4)酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。

(5)做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦(至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下)，另外原料最好不要相克的(这点也是上网查)。

(6)做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉。

(7)酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。(当然多种水果混合做就什么都齐啦)

(8)加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，时间短(糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃)。要做哪一种就看个人喜好啦。

(9)酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵

(酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变)

(10)要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她听佛曲，你的酵素会变得更好，不要以为我在说笑哦。(酵素是有生命的宝宝，我们要把它当成自己的孩子一样对待他)

(11)过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存。(但是不知道，一些比较弱的酵素宝宝会不会也会脱水呢，所以最好按比例做，放糖的时候不要多出太多哦)

(12)酵素虽然PH值在4以下，但他是碱性食品，可以放心食用。

酵素的成分：

市面中售卖和所谓的“自制酵素”并不是酶，“酵素“原是enzyme一词的翻译，本意是具有生化活性的蛋白质生物大分子。但是市面上“酵素”错误使用了这个词，其主要成分主要是一些代谢产物，是瓜果残骸经过微生物自身的酶发酵而来的小分子混合物，成分不是不清楚，只是不可控，不乏有醇类、寡糖、脂肪酸等一般人身体并不缺乏的东西。

酵素的危害：

“酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒 。另外，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生甲醇。在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险。