第一步：先是处理好嫩姜。把像珊瑚树似的姜块一个一个掰开，除去泥土杂质，反复冲洗干净，把大大小小的黄中透嫩的胖姜宝宝放在筐里晾干水分待用。

第二步：备料。把一个大的广口玻璃瓶刷净擦干作为容器，再把一定量的酱油和食醋加热至沸腾，等到冷却备用。

第三步：切姜片装瓶腌制。将晾干的嫩姜切成薄片装入瓶内，然后再把晾好的酱油跟醋倒在其中(以没过姜片为宜)，再加入适量的白糖、味精后，旋紧瓶盖腌制即可。

第四步：把装好姜的瓶子放在阴凉太阳照射不到的地方。

大概等到过个三五天后，就可以拿出来食用了。腌制出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美爽口。饭桌上摆上一小碟，再滴上些香油，不仅味道鲜美，富有营养，而且还增加了食欲。

可能很多人都知道姜是一种很好的作料却不知道它也能成为一道菜。一直就听说过一种说法，就是吃姜的时间，人们常说姜最好是要在白天吃，晚上就不能吃。说是晚上吃姜对身体不好。不过，总的来说姜菜还是一个不错的菜肴。