导语：过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。接下来就让小编来教你做吧。

过油肉的做法

食材：

主料：里脊肉200g，蒜薹1

辅料：鸡蛋1个，淀粉2小勺，盐适量，十三香适量，鸡精适量，老抽适量，醋适量，黑木耳适量，

做法:

1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。)

2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。

3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。

4.加入两茶匙淀粉。

5.用筷子搅拌至粘稠后备用。

6.蒜薹切段。

7.木耳切小块

8.锅热油(平时炒菜油的3倍)。

9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。

10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

11.蒜薹放入油锅翻炒。

12.加入盐。

13.加入鲜蔬精(或鸡精)。

14.加入木耳。

15.翻炒均匀后加入过好油的肉。

16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。

18.大火收汁后即可出锅。