腊肉的腌制方法图解教程

发布时间:2017-06-21 20:42

导语:腊肉是一道美味可口的汉族(一说来自远古羌族)名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢,那下面就由jy135小编来给大家讲解一下腊肉的腌制方法吧。

腊肉的腌制方法图解教程

腊肉的腌制方法图解教程

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品,腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

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3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;

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5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;

腊肉的腌制方法图解教程

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;

腊肉的腌制方法图解教程

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;

10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

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11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;

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13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;

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腊肉的腌制方法特别说明:

1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;

2、老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

4、味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

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