鲍鱼5只

辅料

葱少许、姜少许、蒸鱼豉油少许、料酒少许、胡椒粉少许

清蒸鲍鱼的做法

1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤

2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。

用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

3.取下后翻过来是这样子的。

那团绿绿的东西别弄破了，非常腥

4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用

5.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。

鲍鱼壳也要清洗干净待用

6.洗完澡的肉肉白净了不少

7.在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了

8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟

9.准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。

如果你想问：为什么要兑水?为什么要加热?请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼

10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。

注意：

1.必须开水下锅;

2.必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记!

11.出锅啦!倒掉多余的汤汁。

因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲

12.趁热淋上浇汁，摆上葱丝

13.植物油烧热，淋在葱丝上即成

烹饪技巧

鲍鱼口味鲜甜中带着葱香，口感鲜嫩中透着爽脆，一口一个，牙齿和味蕾的满足感无法形容!

有了这道菜，今年的年夜饭绝对是锦上添花。

注意事项：

1.鲍鱼的宰杀方法要正确，处理要干净;

2.蒸制的时间要严格控制，成败的关键在火候;

3.调味要清淡，突出原料的本味。