剁椒鱼头的不同做法

发布时间:2017-03-21 13:29

剁椒鱼头是川菜中很著名的一道菜肴。下面就让小编给你介绍一下剁椒鱼头的不同做法。

剁椒鱼头的做法1.

材料

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼头的不同做法

剁椒鱼头的做法2.

材料

鱼头1个约500g,姜1块,葱2根,剁椒80g,酒10ml,油盐适量

做法

1、鱼头洗净切半,在表面抹上适量盐,加入酒和油腌制约10分钟。

2、姜切成丝,葱切成葱花。

3、腌好的鱼头放碟上摆好,鱼头上下都放姜丝,表面铺上剁椒。

4、水烧开后,入锅蒸约15分钟。

5、出锅淋上少许花生油增香,撒上葱丝即可。

剁椒鱼头的做法3.

材料

主料:胖头鱼头1个,剁椒50克

辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒,白胡椒粉少许,生抽少许,蚝油少许,鱼露少许

做法

1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。

2、将鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。

3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

4、蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!

6、另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。

7、炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热,将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可

剁椒鱼头的做法4.

材料

新鲜鱼头1只,食盐少许,新鲜剁椒4大匙,生姜2大块

做法

1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃,剖开成为相连的两半。

2.把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。

3.油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用。

4.取一只大盘子,把切片的生姜铺在盘底,然后把鱼头放在姜片上。

5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。

6.蒸锅大火烧开后,放入鱼头,仍然用大火蒸15-20分钟左右,即成。

7.剁椒鱼头出锅以后,在盘边上扔一把在开水中烫熟的,热热的米粉进去,让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。

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