经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。好吃的鱼香茄子应该要怎么做呢?接下来，小编跟你分享鱼香茄子的做法图解。

鱼香茄子的制作食材

主料

长条茄子

400g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

白糖

适量

老抽

适量

陈醋

适量

豆瓣酱

适量

鱼香茄子的做法步骤

1.长条茄子去皮(推荐用打皮刀)，切滚刀块

2.码在小盆内用精盐腌一会，攥掉水分

3.锅内放油，如果不心疼的话尽量的多倒点，倒入茄子块炸至微变色就可以了。捞出炸好的茄子块，控净油。(喜欢清爽点的朋友茄子可以不炸)、锅内留少许油放入葱蒜末，一匙郫县豆瓣酱、煸炒出香

4.锅内留少许油放入葱蒜末，一匙郫县豆瓣酱、煸炒出香

5.倒入茄子块翻炒

6.入调好的料汁(料酒+白糖+老抽+陈醋)， 最后倒入湿淀粉勾芡，收汁出锅。

茄子的饮食禁忌

1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。