田螺750g

辅料

酸笋100g 紫苏50g 假娄50g 指天椒3朵 大蒜5瓣 姜5片 豆腐乳半块 米酒40g 生抽1勺 蚝油1勺白 糖1小勺 十三香半少 盐适量 鸡精少许

步骤

1.买回的田螺养上一天一夜让其吐净泥沙，中间需换多次水，把附着在螺外壳上的苔藓用刷子刷干净，用厨房剪刀或老虎钳剪去螺底再洗净待用

2.减掉螺底的样子，这样做方便入味，唆螺也容易

3.酸笋片切条，红椒切粒，大蒜切粗粒，姜切粗丝待用

4.紫苏、假娄洗净切段，这两样是去田螺泥腥味的重要宝贝

5.很多人不知假娄为何物，特写一张叶子

6.将豆腐乳、米酒、生抽、蚝油、白糖、十三香倒入碗中加一勺水调开

7.热锅不放油，倒入酸笋小火煸干水份盛出

8.热锅倒入较多的油，将红椒、蒜粒、姜丝煸香

9.倒入田螺大火翻炒三分钟

10.将步骤六的调料倒入锅中继续翻炒3分钟

11.倒入酸笋翻炒均匀

12.加入没过田螺的清水，要一次性加够(田螺比较大个多放一点水，多熬些时间更入味)，加入一小勺盐(生抽、蚝油已够咸，无需再放太多)，大火烧开转中火慢熬至汁水差不多剩下一碗，这个时间段大约有40分钟左右，(不用盖锅盖，让泥腥味挥发出去)

13.不用将汁水熬得太干，留些汁水吃起来更有味，吃完螺剩下的汁水还可以拿来做碗干捞拌面，熬到约剩下一碗水的量，如图，没过田螺的一半，加入少许鸡精翻炒均匀，田螺不容易入味(放得早一些)

14.倒入紫苏、假娄段翻炒均匀至熟

15.出锅前的样子，紫苏、假娄的香味已飘满厨房