葱香油鸡腿怎么做好吃 葱香油鸡腿的做法
葱香油鸡腿是一道家常菜肴,不含防腐剂,制作难度一般,飘香美味,老少皆宜。下面我们一起来看看葱香油鸡腿的具体做法。
制作葱香油鸡腿需要准备的食材
主料
鸡腿
4只
辅料
油
适量
盐
适量
黄皮洋葱
1只
红葱头
适量
甘蔗头
1 节
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
胡椒
适量
白砂糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
葱香油鸡腿的做法步骤
1.准备好清洗干净鸡腿。
2.用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处,剔出鸡腿骨备用。
3.先煮汤底,我们用3剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头(注甘蔗头这次没有买到。)
注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱,这样可以让汤汁成金黄色。
4.取一煮锅,将4的原料放入并加适量水,盖锅,大火煮开,转小火15分钟左右。
5.滤除杂物,只留汤汁备用。
6.为给大家看清楚,特意盛到玻璃碗里来个特写,是不是汤汁呈现淡淡的金黄色呢?
这将让最后煮出的鸡皮看上去嫩黄诱人。
7.将汤汁倒回锅里,加盐调味,并将鸡腿放入。
8.大火煮开,撇去浮沫,转小火,盖锅焖煮10分钟。
9.将大量的冰块投入沸腾锅中,极速降温,最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷,才能让鸡皮Q,有弹性。
到此鸡煮好了,待到完全冷却,连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁,鲜嫩多汁。
10.第二日制作红葱头酥,将红皮洋葱切成小方块。
注:因没有红葱头用红皮洋葱代替了。
11.取一小锅,倒油,下洋葱,保持低温,将洋葱里的水全部逼出即好。
12.过滤葱油,红葱酥放到厨房纸上,这样做是为了快速散热,吸去油脂,保证酥脆。
13.接下来调酱汁。将葱姜蒜切末,放到一个小碗里。
14.倒入刚才的热葱油。
15.再取一小碗,放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤,并加热。
16.倒入15的油碗内。
17.鸡腿切块,装盘,淋上葱油,撒上红葱头酥,与酱汁一并上桌。
葱香油鸡腿烹饪小提示
1.先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底,煮出金色的汤汁,让鸡皮看上去嫩黄诱人。
2.用冰块极速降温,使得皮Q感十足。
3.让鸡腿在汤汁内冷藏24小时,吸收回鸡汤的精华,口感更加鲜嫩多汁。
4.吃时配上红葱酥和红葱油菜调的酱汁一起食用。
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