朱古力蛋糕制作方法

发布时间:2017-03-19 13:04

巧克力、奶油完美结合,就是美味的巧克力蛋糕。下面是小编为您整理了几种朱古力蛋糕制作方法,希望对各位有所帮助。

朱古力蛋糕制作方法:软心朱古力蛋糕

材料:鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许

工具:胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个)

做法:

1、将朱古力与牛油隔着热水,用胶刀搅拌至溶解。

2、放入砂糖拌匀至溶解。

3、将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里,用胶刀拌匀后,再打入1只鸡蛋搅拌均匀。

4、往钢盆里倒入面粉,继续拌匀。

5、将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟。

6、先将烤箱预热15分钟,再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。

7、取出烤好的朱古力蛋糕,倒扣在碟子上,挤点忌廉或是放上草莓即可。

朱古力蛋糕制作方法

小诀窍:

1、在制作朱古力浆的过程中,需要隔热水溶解材料,特别是砂糖,如果直接加热,砂糖容易变焦且有苦味。

2、打入鸡蛋时,要先拌匀第一个,才能放第二个再拌匀。

3、面粉放入之前,最好用筛子筛过,搅拌面粉时,速度要快,顺一个方向快速用软力搅拌均匀。

4、将装有朱古力浆的心型模具放入冰箱雪藏5分钟,再放进烤箱,可让朱古力蛋糕烤好后,外壳变得硬挺好看。

5、心型模具事先要涂一层牛油,可使烤好的蛋糕容易脱模。也可以洒上一层面粉,不过这个脱模的“代价”就大了,蛋糕的外型会千疮百孔,不太美观哦。

6、既然是“软心朱古力蛋糕”,就代表它的心是软的,不能烤太久,要不蛋糕内的朱古力浆会变干硬,吃时朱古力浆不会流出来。

朱古力蛋糕制作方法:特浓朱古力忌廉蛋糕

材料:蛋糕体:,鸡蛋3个,细砂糖70克,低筋面粉17克,玉米淀粉17克,可可粉20克,黄油35克,涂抹层装饰层:淡奶油550克,纯黑巧克力100克,巧克力豆,巧克力碎屑,巧克力奶油

做法:

1.蛋糕体:分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

2.打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用。

3.打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。

4.细泡状态加第二次。

5.能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。

6.继续打至图中这个状态,湿性发泡。

7.取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

8.三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。

9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。

11.拌好后的样子。

12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟。

17.出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透以后,放在转台上用锯齿刀分成3份。

18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

19.蛋糕的组合及装饰:将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

20.隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

22.准备好货底模具,放入一层蛋糕片。

23.倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满哦,然后抹平。

24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间,四周都有空隙填奶油。

25.再填一层奶油,填满四周,抹平。

26.再铺一层蛋糕片。

27.抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力。

29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面。

30.然后放上巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用。

朱古力蛋糕制作方法:小熊巧克力蛋糕

材料:面粉,鸡蛋,黄油,牛奶,奶油,炼乳,巧克力,核桃,黑芝麻,糖,白醋

做法:

1、3只鸡蛋,蛋白和蛋黄分别放在两只盆里。蛋黄加一些糖打匀,加入面粉、黄油、牛奶、奶油、炼乳、核桃、黑芝麻、巧克力酱,搅拌成面糊。

2、蛋清加几滴白醋、一些糖,用打蛋器打致硬性发泡成奶油状。然后倒入前面做好的面糊中上下搅拌均匀。最后将面糊倒入垫好油纸的烤盘。

3、烤箱200度预热十分钟,190度,烤30分钟。

4、烤好的蛋糕用小熊模具压型就好了。

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