导语：胡萝卜、鸡蛋都是常见的食材，两者放在一起做上一道胡萝卜简单味道极为鲜美，营养价值也非常高，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

胡萝卜煎蛋的做法

一、做法

1.红萝卜切丁备用。葱切段，剁椒适量。

2.鸡蛋打好备用，不用打发也可以。

3.起油锅，炒红萝卜。稍炒一下再加入葱段和剁椒。

4.放少许盐，充分翻炒。

5.炒好装盘，稍冷一下倒入蛋液，充分搅拌。

6.打至起泡泡就好了。

7.起油锅，烧开油。倒入蛋液小火煎。

8.煎另一面。

9.装盘OK。

二、营养价值及功效：

1、益肝明目：

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;

2、利膈宽肠：

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;

3、健脾除疳：

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

4、增强免疫功能：

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;

5、 降糖降脂：

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。