餐饮企业资本运营是通过流动、裂变、组合、优化配置等各种方式进行有效运营，以最大限度地实现增殖。今天小编要来探讨的是餐饮企业资本运营的必要性和类型。

餐饮企业资本运营的必要性

一、建立现代餐饮企业制度的要求;

二、实现两个根本转变的要求;

三、金融体制改革与深化的要求;

四、加强资本运营的紧迫性;

五、有利于资产和产业结构的调整;

六、实现低成本扩张的有效途径;

七、有利于餐饮企业家进行管理创新。

餐饮企业资本运营的类型

(一)实业资本运营

餐饮企业实业资本运营，实质上是餐饮企业将资本直接放到生产经营活动中所需要的固定资本与流动资本之中，以形成从事产品经营的前提。餐饮企业应积极确立各级资本运营运作主体的责任与权利，保证资本运营的各个环节都有人负责，使餐饮企业的整体活动步入有序的轨道之中。

餐饮企业实业资本运营的方式主要包括固定资产投资经营和流动资产投资经营两种类型。从实业资本运营的定义看，其最终目的就是要运用资本投入所形成的实际生产经营能力，从事产品生产、销售或者提供经营服务等具体的经营活动，以获取利润并实现资本的增殖。实业资本运营是餐饮企业资本运营范畴中最为基本的运作方式。

实业资本运营伴随着实际的生产经营管理活动，其资金盈利率较高，收益相对稳定，受通货膨胀的影响较小，但实业资本流动性较差，变现能力低，资本投入回收缓慢。

(二)金融资本运营

餐饮企业金融资本运营是指，餐饮企业以金融资本(主要包括股票、债券等有价证券)为对象而进行的一系列资本运营活动。它一般不涉及餐饮企业的店面、原材料、设备等具体实物运作，实际上是一种与实业资本运营相对应的概念，它主要以有价证券为表现形式(如股票、债券)，也可以是餐饮企业所持有的可用于交易的一些商品或其他种类的合约等。餐饮企业从事金融资本运营活动时，自身并没有参加直接的生产经营活动，而只是通过买卖有价证券或者期货合约来进行资本运作。因此，餐饮企业金融资本运营活动的收益主要来自于有价证券的价格波动以及本身的固定报酬收入，如股息、红利等，它不是依靠餐饮企业本身产品生产、销售行为来获利的。餐饮企业从事资本运营，主要的目的并不是为了控制自身所投资企业的生产经营权，它只是以金融资本的买卖活动为手段和途径，力图通过一定动作方法和技巧，使自身所持有的各类型的金融资本升值，从而达到资本升值的目的。

餐饮企业开展金融资本运营的作用主要表现在以下两方面。一方面，开展金融资本运营为餐饮企业的投资、融资活动拓宽了渠道。长期以来，我国餐饮企业大多数都局限在一个以实业资本运营方式为主的范围内，也不善于开展金融资本投资。作为现代市场经济条件下的新型社会主义餐饮企业，必须全面地掌握市场经济中各种类型资本运作方式，并积极实施包括金融在内的拓展。另一方面，金融资本运营也是符合国际惯例要求的规范运作方式，它不仅为餐饮企业的经营发展开辟了新天地，也是餐饮企业走出国门、积极参与国际市场竞争、逐步实现与国际惯例接轨的一个有力武器。

餐饮企业金融资本运营是目前餐饮企业主要的资本运营方式，其中最常见的方式有三种：股票交易、债券交易和期货期权交易。餐饮企业金融资本运营一般实行组合经营来分散投资风险，应明确经营目的和完善投资计划，把握机会，理智地进行投资。

(三)产权资本运营

餐饮企业产权资本运营是餐饮企业资本运营的重要方式之一。产权资本运营的对象是产权，其经营的方式是产权交易。通过产权的交易，可以使餐饮企业资本得到集中或分散，从而优化餐饮企业的资本结构，为餐饮企业间接带来收益。产权，从某种意义上讲，可以看作是一种资本。强调产权是一种资本，其意义在于将餐饮企业的经营资源不局限于企业自身的资本、劳动力、技术等，还应运作资本，使餐饮企业通过兼并、收购、租赁、托管等具体的产权资本运营形式，实现资本扩张，获得资本的最大增值。

餐饮企业产权资本经营包括两个层次。一个层次是餐饮企业资本所有者及其代理人依据出资者的所有权经营餐饮企业的产权资本，以实现资本的增殖目标。餐饮企业产权资本运营的主要活动包括：通过改交餐饮企业的资本结构，使投资主体多元化，实现资本的扩张(如合资);通过投资活动形成资本性权益(如餐饮企业设立了若干家全资子公司和控股公司，该餐饮企业对其所属的子公司产权进行运作);通过对产权的转让或收购，分散风险，保证资本收益的最大化等。另一层次是，餐饮企业承包经营者利用餐饮企业的法人财产权经营企业的法人资产，以实现餐饮企业法人资产的保值增值目标，通过资产交易使资产从实物形态变为货币形态或从货币形态转变为实物形态，其交易的结果改变了不同资产在总资产中的比例。例如，餐饮企业进入证券市场发行企业债券，进入企业产权交易市场进行兼并、收购、参股、控股、租赁等。

在现代企业制度下，餐饮企业依据独立支配的法人财产权，使餐饮企业产权资本运营成为可能。企业法人财产权是企业产权制度的基础，因此法人财产权的确立具有重要的意义。