大蒜，多年生草本植物，百合科 葱属。专家提醒，老人常吃大蒜益处多。

代临床医学和试验研讨证明，大蒜中含有几百种有利于人体安康的物质，如大蒜中的葫蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亚油酸、蒜氨酸酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、B族维生素、维生素C、粗纤维等，特别是大蒜油中的挥发性化合物，能灭菌、防治许多疾病。有教授称大蒜为植物广谱抗菌素，从其药理效果也不难阐明大蒜对人体安康的多种好处：

现代临床医学和试验研讨证明，大蒜中含有几百种有利于人体安康的物质，如大蒜中的葫蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亚油酸、蒜氨酸酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、B族维生素、维生素C、粗纤维等，特别是大蒜油中的挥发性化合物，能灭菌、防治许多疾病。有教授称大蒜为植物广谱抗菌素，从其药理效果也不难阐明大蒜对人体安康的多种好处：

1、大蒜辣素对血管有维护效果。人体动脉血管粥样硬化，特别是主动脉、冠状动脉和肾动脉遭到危害，是要挟人类生命质量的重要因素，会致使“心梗”、脑血管意外和肾功用阑珊。引发动脉粥样硬化的重要因素与血脂代谢反常有关，而大蒜辣素等有用成分不只能下降过多“坏胆固醇”，更能降底血黏稠度的水平，然后减轻或推延动脉粥样硬化的发作与开展。

大蒜

2、调停人体血脂代谢反常。大蒜的提取物可下降血浆总胆固醇、甘油三酯和游离胆固醇，下降极低密度脂蛋白与总胆固醇的份额，添加高密度脂蛋白与总胆固醇的份额，还能下降肝总胆固醇，如每日食两瓣生蒜对调停人体血脂极为有利。

3、大蒜有抗血栓构成的效果。大蒜不只能直接按捺血小板不正常的凝聚，还有溶血栓的效果，在必定程度上能防止和削减心脑血管疾病的发作，据报道，大蒜的抗血栓构成的功用，有的教授以为不次于阿司匹林的效果。

4、大蒜是极好的抗癌食物。大蒜的有用成分能按捺癌细胞的成长，添加体内吞噬细胞数量，并还能阻断一些致癌物质的组成。

5、大蒜对肝脏有维护效果。肝脏不只是人体最大的消化器官，也是最强的解毒器官，肝脏一旦受危害，将会对机体带来一系列病理变化。大蒜是解毒防腐的“良药”，其解毒效果，不只能阻挠一些有害物质对肝脏的危害，还可减轻肝脏许多担负，大蒜还能减轻铅中毒的一些临床表现。

6、大蒜能推进推陈出新。大蒜中的化合物能进步营养物质的吸收和使用，使人体生理功用在正常工作中，能量的供给得到非常好的保证。

7、大蒜能调停机体免疫功用。大蒜中的脂溶性物质，能推进免疫细胞的生机并添加体内吞噬细胞的数量，据报道，大蒜可影响T淋巴细胞和巨噬细胞的活性，然后发生更多的细胞因子，以杀死有害的微生物。

8、大蒜有止痢和防食物中毒的效果。大蒜对细菌性痢疾、阿米巴痢疾均有防治效果，夏日食物简单糜烂，每餐吃两瓣紫皮蒜能有用防止肠道流行症，也能削减和减轻食物中毒。

9、大蒜有灭菌和按捺真菌的效果。大蒜辣素等物质不只能防治肠道流行症，对“流感”病毒、“流脑”病毒、肝炎病毒、肺炎双球菌、绿脓杆菌等致病菌有很强的灭菌和抗病毒效果，也能按捺致病性真菌的活性，为此能医治一些真菌感染。如头癣、足癣，用蒜泥的稀释制剂涂改部分有必定效果。

10、大蒜有必定的降压。降糖效果。太蒜中的化合物能扩大血管平滑肌，也能扩大末梢血管，改进微循环，起到降压效果。大蒜中的一些有用成分有必定的降糖效果。

食用大蒜以紫皮种类生食为佳，如将蒜水解后食，药用价值更高，可将蒜捣碎成泥状，用凉水搅均，浸泡10—15分钟后拌凉莱食用。