牛肉150g 嫩豆腐300g 鸡蛋1个 香菇4朵

辅料

油1汤匙 盐适量 小葱1根 姜2g 胡椒粉适量 米酒1茶匙 淀粉1茶匙 生抽1茶匙

步骤

1.备好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块

2.将豆腐切成小方块。

3.蛋清蛋黄分开，将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果觉得蛋黄不知怎样处理，可以用全蛋。

4.香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。

5.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。

6.牛肉泥淋干水，略挤一下，放入小碗里加2克姜末(这儿我用小工具将姜碎挤出姜汁末)、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。

7.取一炒锅，倒油约1汤匙烧热，先下香菇和葱白炒香，加两碗水烧开，然后将豆腐下锅。

8.豆腐汤煮开，下拌好馅料的牛肉馅滑散，再次煮开将蛋清淋入锅中，滑一铲子。

9.最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。

注：这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。