冬天吃牛肉时，最好吃黄牛肉，黄牛肉性温，山药牛肉汤药食相兼，偏重于补气健脾。体倦乏力、机体免疫机能降低者最适合食用;下面是有吃牛肉的散文，欢迎参阅。

吃牛肉的散文：我爱家乡的牛肉汤

牛肉汤是我们淮南这儿的著名风味小吃。

牛肉汤的汤是用锅熬牛骨头，慢慢熬制而成的，听人说，从夜里11点要熬到早晨6点呢!就算坐在桌边，还没见到汤，也能闻到从后厨房飘出的香气，让人恨不得马上把飘出的香气全吸进鼻子里。晶莹透亮的山芋粉丝浸在淡黄色的汤中，汤中飘升上来了淡淡的白色热气，汤的表面泛着油花，一片片牛肉伴着香气扑鼻的汤汁，绿色的香葱和香菜加以点缀，一丝丝千张散落其间，金黄的豆饼，构成了一碗色香味俱全的牛肉汤。

淮南牛肉汤的做法十分简单：店里来了客人，在碗里放上山芋粉丝，在熬好的牛骨汤中舀上一两勺乘进碗里，烫一下，再将汤逼出，反复两次，经过鲜味十足的牛肉汤烫熟后，再把烫熟的豆饼，牛肉，千张丝放入碗中，加入汤，在上面撒上葱花和香菜末，拌开。爱吃辣的客人可以在每桌都有的小罐中舀上一小勺秘制的牛肉辣油，和上汤，喝上一口汤，那香辣醇厚的味道一直在口中回荡，让人不想张嘴，生怕一张嘴，满口的香味都会“出逃”。汤的浓郁、醇美、鲜香，令人回味无穷，如果你再吃上一口淮芋粉丝，一片牛肉，那个味道这是一个“鲜”字所无法形容的。你如果是在当地吃，喝上一碗牛肉汤，在吃上两块当地特有的油酥烧饼，那一天都会感到十分有精神。

喝牛肉汤时，我坐在桌边，看服务员刚端上一碗热气腾腾的牛肉汤，我的口水就从味蕾中分泌了出来，迫不及待地用筷子挑出几根

粉丝，我“嘘溜”一声就把粉丝吸进了我嘴里，然后，我总是喜欢吃一口豆饼，吃一口粉丝，吃一口千张，再吃点香菜，一片牛肉，最后在喝上一口汤，那样，豆饼特有的绿豆气息;淮芋粉丝的爽滑;千张丝黄豆的清香;香菜沁人心脾的滋味;牛肉的肉香;汤汁醇厚的味道，都淋漓尽致地发挥出来了，几种味道叠加在一起，就是著名的淮南牛肉汤。

听了我的介绍，嘴馋了吗?那就赶快来淮南，品尝牛肉汤吧!( 文章阅

吃牛肉的散文：中考后再去吃牛肉面

“铃——”终于下课了，一节体育课下来累的我两眼冒金星。“哎，咱们出去买点东西。”“出去?”我莫名其妙的看着同学。“看!”她指着校门口，我定眼一看，天哪，一群骑着自行车的人正向某大街方向进发。我才想起来，昨天他们就去吃牛肉面了，看看表4：45，还来得及，“行!”我们几个女生连手都顾不得洗，匆匆出去了。

我们来到了学校附近的一家小超市，很快就买完了吃的，但A同学说是有一拨男生没有表，让我们回去时叫他们一声。一看表，还有十分钟时间才上自习，完全来得及。再过五分钟怎么都吃完了。过了一会儿，他们都出来了，我们便往学校走。在操场上学弟学妹们正在为学校运动会的开幕式做准备，他们向我们投来羡慕的眼光，有个学弟说：“哇噻!初四的生活真好呀，还可以出去吃饭。”另一个学弟应和着说：“是呀，不定吃什么好东西了，瞧，嘴上还挂着油呢!”我心中一阵窃喜，初四的生活，苦中也有乐呀，这也许就是一张一弛吧。

谁知，正在我们一行人嘻嘻哈哈的时候，看到了校长站在教学楼门口，黑着脸问“你们干什么去了?!”小D说：“去吃牛肉面了。”校长生气的说：“回头让学校给你们煮面条吃，让你们整天吃面条!”大家都听出了校长说的是气话，可谁知平时憨直又有点迂的小D还认认真真的说了声“谢谢!”校长站在那，鼻子没气歪了。我一看情势不对，三十六计，逃为上策，一帮人赶紧呼呼的上了楼。谁知一进教室，气氛不同寻常，教室里静悄悄的，一见我们回来，教师里仅剩的仅剩的几位同学表情严肃，七嘴巴舌的说：“你们怎么才回来，老师都急了!你们看都几点啦?”我一看表，好家伙，时间啥时走的这么快?都已上了十分钟的自习了。我的心顿时提到了嗓子眼，哎，第一次出去就被逮个正着。看来，要想不湿鞋，就不能在河边走。这事连校长都知道了，这回连校长都知道了，这回我的小命要玩儿完，我的心咚咚的跳个不停。

果然不出所料，随后迎接我们的是比校长下的还大的暴风骤雨，老师铁青着脸随后进来了，一进屋厉声嚷道：“刚才回来晚的人都站起来。”我们一个个蔫头耷脑陆续站起来，不敢正视老师。老师环视了一下站着得人嚷道：“别的班都在上自习，你们还有闲心去吃牛肉面，都什么时侯了，你们看看黑板上的到计时，你们紧张了吗?看看黑板上的他市实一字，你们都做到了吗?”老师的话就像一盆盆冰水，让我们浮躁的心颤栗起来，让我们沉迷的大脑清醒过来。

是啊，离中考仅仅两个月的时间了，面对这黄金复习期，不仅需要紧张刻苦的努力，更需要具备一颗踏实的心，看来，我这个宣传委员应该把后边板报上的到计时的缩小些，而把踏实二字放大些，因为无论到了什么时候，做什么事，踏实都是最重要的。中考一天天向我们走来，我们应以踏实之心去迎接它，待金榜提名时，我们才会真正踏踏实实的去逛街，去吃牛肉面!

吃牛肉的散文：兰州人吃牛肉面

兰州人吃牛肉面，在兰州是一道热热火火的风情线。兰州人吃牛肉面，从不说是吃牛肉拉面，加个“拉”就老外了。近几年，兰州还流行一种新叫法，俩帅哥或靓女对话：“今早吃啥?”回答：“牛大”。倘若让外地人听着，一定会傻眼愣眼瞪眼。这是图省舌头力气创造出的新名词，是英语里称呼词的派生名字，它的全称叫“牛肉面大碗”。“牛大”的另外一层意思是盛牛肉面的碗大，能将一大碗牛肉面吃完，就是告诉对方，我行着哩。

兰州人吃牛肉面，早餐那一顿最多。遍及兰州大街小巷的牛肉面馆，天未亮就开门，进得店来，有的人票还没买，扯着嗓子就喊：“下个三细，辣子多些!”“二细，辣子多!”这是男女食客的声音。“细的，多煮一会。”“薄宽，萝卜多些。”不用问，这细的和薄宽是上了年纪的人选择最多的，对于萝卜，兰州人则有生克熟补的说法。

牛肉面的面条，在兰州有粗细宽窄样式，有区别，有讲究。细的如线绳，二细略粗，三细又比细的粗，比二细还细一点。胃口有点不舒服或是消化不畅，还可以点一碗毛细，它比粉丝还细。韭(菜)叶型也是不少人喜爱的，还有宽的薄宽和大宽型，各不相同，宽的就一公分的样子，薄宽形状没变，区别在厚薄。大宽可就宽多了，像腰带。另有一个样式叫三棱，顾名思义，就是像粉条粗细的三条角线，点这种样式的顾客，虽然口里讲：“下个三棱子!”多数的用意是要看看拉面师傅的手艺如何。

兰州人吃牛肉面，一定得放油泼辣椒。不要辣椒的食客，十有八九不是兰州人。没有辣椒的牛肉面，在兰州人看来：“光汤汤水水有啥吃头嘛!”比起两湖四川人，在辣子面前，兰州人绝对不逊色。什么不怕辣辣不怕怕不辣，全不在兰州人话下。在取饭窗口，人们说得最多的话是：“辣子多些!”“再来，再来，再来几下!”“要底下的辣子碴碴，不要上面的油。”有的店内，舀汤师傅手握调羹低头照客人的吩咐：“六下!”“十下!”“十五下!”一下就是一调匙，那该是多少辣椒啊。当一碗热腾腾的牛肉面端在面前的时候，辣椒的红颜色，已全部盖住了兰州牛肉面“一清二白三红四绿”的特有色调。清的汤不见了，白的面和萝卜隐隐可见，绿的蒜苗芫荽略微能见，只有红红的辣椒还有牛肉盖满了碗面，香气扑鼻，诱人口角流涎。那些穿戴时尚，眉清目秀，举止文雅的年轻女子，吃牛肉面调辣椒，真个是巾帼不让须眉，反复给掌勺师傅交待：“辣子多些，再多些!”在取饭口，八、九岁小男幼女，爸或妈刚给他明示：“你少放些辣子。”转身他就压低噪音：“叔叔，给我多放些辣子。”

吃兰州牛肉面，在交票等端碗的空档，观看拉面师傅的操作也是一样享受。几位拉面师傅围着一张面案，那气势是目中无人。一截近20公分长5公分粗的面剂，从案板上提起，当下就变成一副弹簧拉力器，来回伸缩两下，又立马换成立体的五线音谱，还没看清面貌，瞬间这五线谱又变成一对白鸽翅膀在师傅的两臂间上下煽动，配上他头戴的白帽身穿的白净工作服，活脱脱一只雪鸽朴棱棱水面上飞。这几样变换，总共才十几秒时间，只听“刷!”一声，如渔夫撒网，近乎六、七十米长的一团面条飞扑进滚沸的锅里。随即，一朵莲花漂上来，旋转翻腾。碗还没端在手，眼珠被绕花，胃口让诱开，食欲顿时涌上来。

面从锅里进到碗里，下一位上场的演员就轮到掌勺舀汤人了。大凡牛肉面馆里，掌勺人是主演，是压台戏。掌勺人立在锅灶前，侧面顾客站了一片，谁吃细，谁吃宽，谁辣多，谁面少，谁是一碗，谁要三碗，在收票的同时，瞅一眼，对方啥模样，统统要记心间。几分钟一变，若不灵性，稍一疏忽，下错面，递错碗，顾客可不干。只见掌勺舀汤人一勺一勺的汤，一匙一匙的辣椒，一把一把的蒜苗芫荽，一撮一撮的牛肉丁，伴随着勺子碰锅敲碗的清脆声，一碗热辣辣香喷喷的牛肉面就送到食客手里。看掌勺舀汤人的表演，也是享受，吃起面来，自然是筷子一挑嘴一张，口舌肠胃全都香。

端着牛大碗，就该拎醋壶。和调辣椒一样，多数食客是适可而止，合味就行。但但就有一些口味重的人，拎起醋壶在碗里划圈子，一圈一圈，醋浇在面上，渗进汤里，那才叫醋，也真个酷，也才是个酸。还有的主儿嫌醋味汆不进面里，索性一筷子挑起碗里面，像一处瀑布，更像似在凉晒白线。然后，醋壶嘴对着面，来回浇泼。这样有两样好处，醋味浓了，面条凉了，三下五除二，吃罢就走，上班挣钱。

兰州人吃牛肉面，最讲究汤，汤好面就香。那些常客在将面吃完以后，便细细品尝起汤来，尤是上了年纪者，喝汤的架势，喝汤的声音，喝汤的表情，最为引人诱人招唤人跟着他们一起喝汤。只见喝汤人双手抱碗，咕嘟嘟吸一口，让汤在嘴腔里稍停一下，等咽下肚时，再长长地一声“哈——”。看着听着人家喝得那样自得，又是那样香，本来打算搁筷放碗要走的人，不得已再一次端起碗，大大美美喝一口，再巴答巴答嘴舌，细细一品，真还就是香。

兰州人吃牛肉面，一进得店来，很少听到有人讲话，只能听见“呼噜呼噜”唏食声。这声音此起彼伏，有长有短，或高或低，无节奏，有曲调，是别的饭馆所没有的。有兰州人将这种吃法与音调输出国外，竟然得到洋老外的认可并学习践行。2010年3月3日《中国青年报》登载了一篇《洋拉》的短文，讲述一位身着唐装的兰州老板娘，在法国巴黎开了一家名为“活着的面条”的兰州牛肉面馆，“店内贴着告示称：‘请于1小时内用餐完毕’。更为兰州风味的是，“进了店，就是‘中国规矩’，不给刀叉，一律用筷子，还鼓励法国客人抛弃绅士做派，吃面喝汤要‘出声’越大声越好。”这告示加规矩，并没吓跑巴黎人，一时间，“‘爱我，就带我去拉面馆’已成为巴黎一些时尚小资们的口号”。

兰州人吃牛肉面，不光喜欢吃辣子不吃菜，也习惯板凳不坐蹲起来。明明店家为客人准备了桌椅板凳，他偏不坐，端着碗，来到店外的台阶或窗户下，弯腰一蹲，筷子把面挑起一二尺高，还款款摇摆，让热气飘走，让香气进鼻，接着几声“扑噜”，半碗面早进得嘴下了肚。

兰州牛肉面是兰州人在百余年前创造的方便快餐。兰州人吃牛肉面就图个喷香，顺畅，新鲜，热火还有快档。碗大面多料全的牛肉面，价钱比洋快餐低老鼻子了，只有厚道朴实诚恳的兰州人手里才出兰州牛肉面。假设有一天早晨起来，兰州的大街小巷忽然不见有行人，商店门没开，单位公司没人来上班，工厂机器不运转，别紧张，别惊怪，你放心好了，没出什么大事，那是所有牛肉面馆的师傅们太累了，商量好在一个地方喝“三泡台”茶缓乏气。于是呼，人们都在自家的厨房里调汤揉面，忙着制做牛肉面。至于那味道嘛，就再不用多想。