鸡蛋营养好，蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、且易被吸收，利用率高达98%以上。但是，吃鸡蛋也有很大学问，吃法不同，所获营养也不同，而吃错了方法则不好。所以吃鸡蛋需要避免一些误区，且鸡蛋的煮蒸炸炒等做法，对营养的吸收也不同。

蛋壳的颜色越深越好吗?

老辈人喜欢买“红皮鸡蛋”，认为比白壳鸡蛋营养好，其实不然。营养师和鸡蛋贩售人员们表示，无论白、黄鸡蛋，营养价值是差不多的，鸡的种类不同，所下的蛋壳颜色不同，最重要是食用新鲜鸡蛋。

本质上来讲，蛋的颜色无非就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色而成，对蛋营养的形成无太大影响。

从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。蛋清发红或发绿，均属不正常现象，专家建议最好不要食用。

生鸡蛋更营养?

有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值，其实不然。生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。

此外，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等症状。

早上空腹吃鸡蛋好吗?

很多人早上着急上班，不会花太多时间准备早餐，因为鸡蛋营养丰富，是很多上班族的必选品。

一夜下来很饿，空腹吃鸡蛋，蛋白质会被直接分解成糖类供给身体所需能量，不利于吸收。早上空腹最好先吃点面包或馒头充饥，然后再吃蛋白质，这样有利于氨基酸吸收利用而不会浪费。

鸡蛋怎么做营养都一样?

鸡蛋有煮、蒸、炸、炒等吃法，但不同做法，鸡蛋营养吸收和消化也不同。一般说，鸡蛋的营养吸收率，煮、蒸最高，嫩炸次之，接下来是炒蛋、荷包蛋、老炸。

煮鸡蛋时间越长越好?

煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可大大提高鸡蛋的营养吸收率。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

看似简单的煮鸡蛋，把握火候却不容易。专家建议，煮鸡蛋5分钟最好。具体的做法：凉水下锅，水开后煮5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

一些人喜欢把煮熟的鸡蛋浸在冷水里，使蛋壳容易剥落，但这种做法不可取。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。