土豆600克

辅料

花椒10颗 葱10克 大蒜2瓣 盐6克 味精3克 米醋30克 植物油1汤匙

醋溜土豆丝的做法

1.土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好

2.土豆切成细丝

3.用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉;淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆

4.泡好后捞出控净水分

5.葱花、蒜末切好;一点要加大蒜味道才会香

6.锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要;炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩

7.下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了;至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗

8.下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀

9.淋入米醋，快速翻炒均匀即可;加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿;从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感;如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错

10.盛出装盘