鹅怎么烹饪方法

发布时间:2016-12-22 16:10

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂,人们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽,如绿头鸭驯化成了家鸭,鸿雁驯化成了中国家鹅,灰雁驯化成了欧洲家鹅,疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些鹅怎么烹饪方法,希望对大家有所帮助!

鹅怎么烹饪方法

鹅烹饪的方法具体如下:

黄焖仔鹅的盘烹饪方法:

【特点】

此菜色泽浅红,鹅肉软烂,鲜香味浓。

【原料】

鹅骨(连骨)一斤;黄酒二钱;嫩生姜五钱;精盐三分;葱一根;味精二分;蒜瓣五钱;湿淀粉二钱;酱油三钱;食油一两五钱;白糖一钱。

【制作过程】

1.将鹅剁成八分见方的块;嫩姜洗净去皮,切成片;葱白切段(葱叶打结)。

2.锅放炉火上,放入食油烧热,先放入姜片略炸后,再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩,放入白糖煸至色黄时,加入黄酒、酱油、葱结、水适量,烧开后盖上锅盖,改用小火烧烤约十五分钟,加入蒜瓣、葱白段,即可。

香麻鹅脯的盘烹饪方法:

【特点】此菜外脆里嫩,麻香浓郁。

【原料】

用料:净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐2.5茶匙,花生油1000克。

【制作过程】

1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。

2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀,然后每件鹅脯沾上白芝麻。

3.炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅脯逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中沥去油,装盘排好即成。

梅子甑鹅的盘烹饪方法:

【特点】此菜金红色,酸甜嫩滑,生津止渴,是夏季的时令菜(广东菜)

【原料】

光鹅1只(约2000克)、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克。

【制作过程】

(1)光鹅1只(约2000克)斩去脚和翼尖,剖腹取出内脏,洗净血水,抹干水分。酸梅250克洗净,剁成茸,盛入碗内,加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀,倾入鹅肚内,洞口用线绞穿,皮上先用白醋10克抹匀(使油胆不易外流,以免鹅肉收缩),再用酱油6克抹匀。

(2)烧热锅,放入生油1500克(耗150克),待油烧至八成热时,将鹅下锅炸至金红色时取出,盛入炖盆内。另用少许上汤,加入酱油4克、盐2克、糖50克,调和成红色汤汁,浇在鹅内,上笼蒸熟后取出,滗出原法,鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后,用水淀粉15克勾薄芡,淋在鹅肉面上即成。

红烧鹅肉的盘烹饪方法:

【原料】鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克。

【做法】

1.将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条,用花生油炸一下捞出来,待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘。

砂锅酸菜鹅的盘烹饪方法:

【原料】鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。

盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣

【做法】

1.将半只鹅剁成小块,用加了姜片、料酒的水飞过,控水待用。

2.酸菜用清水泡一会儿,多洗两遍、攥净水份,装盘待用。

3.起油锅,入姜片、葱段、蒜瓣、八角,用小火慢慢煸出香味。

4.倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色,加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿,拨至锅边或盛出,下酸菜中火翻炒出水份,倒入适量开水末过食材,放入香叶、辣椒,烧开后倒入砂锅中,中小火炖30分左右,加盐调味,撒上香菜碎即可。

鹅肉补中汤的盘烹饪方法:

【原料】鹅1只,黄芪、党参、山药、大枣各30克。

【做法】

1.将原料装入鹅腹,以线缝合,用小火煨炖,略加食盐调味。

2.煮熟后,将鹅捞起,取出药物,饮汤吃肉。

鹅肉食疗价值

鸭科动物家鹅的肉。家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。我国各地均有饲养,以华东、华南地区较多。杀鹅,去毛,脚上外皮和内脏,洗净鲜用。

[性能]味甘,性平。能补虚益气,益胃止渴。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素A、B1、B2、C等成分。

[用途]用于身体虚弱,营养不良;脾虚气弱,津液不以上承,口渴少津等。

[用法]入菜肴。

[附方]

1,鹅肉补中汤:鹅1只,黄芪、党参、山药、大枣各30g。将上四味装入鹅腹,以线缝合,用小火煨炖,略加食盐调味。煮熟后,将鹅捞起,取出药物,饮汤吃肉。

本方取鹅肉补益脾胃,配黄芪、党参、山药、大枣补中益气。适用于脾胃虚弱,中气不足,倦怠乏力,少食消瘦等。

2,沙参玉竹鹅肉汤:鹅肉250g,北沙参、玉竹各15g,山药30g。加水适量煮熟,稍加食盐调味服食。

《本草拾遗》单用鹅肉煮汁饮,治消渴;取鹅肉补脾益胃、止渴。本方加入北沙参、山药、玉竹等三药,味甘而润,益胃生津;与鹅肉同用,以增强益脾胃、润燥止渴的作用。用于脾阴不足,口干思饮,少食不饥,或便溏腹泻等。

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