海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。那么，冻海参的发制方法是什么?

一、将锅刷干净一定要确保没有任何油迹，然后干海参放入(以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，最好用带盖的专用锅)然后用水浸泡24小时至软为止，至软的时间因海参质量和品种而异，一等的优质品往往要浸泡36-48小时。

二、将发软的海参开腹去掉筋和沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。(优质的海参是没有泥沙的，所以这一点即可初步判断您购买的海参是否掺假)。

三、将洗干净的海参放入不带油的冷水锅内上灶加慢火煮，等水开20分钟后取下(水煮的时间仍然要根据海参的优劣来定，一般一等优质品干海参需要水煮30-60分钟甚至更久)，热水自然冷却后倒掉，再倒入桶装好纯净水(一定要是冷水，水要多一点)，加上冰块或封好放在冰箱保鲜层中。一般质量合格的海参要浸泡2—3天，并且每浸泡6小时左右换次水。(注意：如果在短时间内感觉用稍用力就能将海参掐透甚至掐烂，这说明你买了“黑心参”，请立即捞出海参)。

四、海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的特别是特等、一等海参一定要增加浸泡、水煮时间，如果知道海参质量不好，或者干海参浸泡软时用手掐海参侧面的肉，能掐透那么海参可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

五、将已发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水缓透即可。

海参注意问题：

1、发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，以免妨碍海参吸水膨胀，降低成品率，甚至使海参变质。

2、每次发海参不要超过半个月的食用量，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也无法食用，所以要勤发勤吃。

3、发海参的锅、盘不要放在厨房里，避免油污。最好放在冷处，如北阳台，春夏秋三季最好放在冰箱冷藏箱里如有条件，可加冰块。

4、如果海参在发制过程中很快变软或变烂，这说明您不幸遇上了黑心参。建议您趁早丢掉，毕竟您买海参是为了滋补强身，祛病延寿，您要为自己和家人的健康慎重。

海参禁/宜人群

脾虚不运、外邪未尽者禁服。

①《本草求原》："泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。"

②《随息居饮食谱》："脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食。"