鹅肥肝烹饪方法

发布时间:2016-12-22 16:04

鹅肥肝是法国美食的代表,和鱼子酱、黑松露一起被誉为世界三大美食。在欧美,鹅肥肝是十分名贵的高档食品,常用来宴请亲朋好友,招待贵宾。鹅肥肝不仅营养丰富,而且质地细嫩,口味鲜美,浓郁,奇特,有一种独特的香味,是国际上公认的滋补身体的名贵美食。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些,希望对大家有所帮助!

鹅肥肝烹饪方法

鹅肥肝烹饪方法具体如下:

硬奶油鹅肝糕的烹饪方法:

材料

主料:白脱油300克,鹅肝500克,猪油膘200克,蔬菜香料100克

调料:鲜奶油200克,香叶2片,玉果粉1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,白兰地酒少许

做法

1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。

2、锅内炒香蔬菜香料,再放鹅肝,文火煮3小时左右。

3、捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎,过细。

4、另将100克白脱油用文火化开,倒入长方形盆里,再将鹅肝酱倒入,置入冰箱内冷藏至固状,切成厚片装盆即可。

巧手杏仁鹅肝的烹饪方法:

材料

鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量

做法

1、将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状。

2、鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间。

3、将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色,摆入盘中即成。小诀窍特点

鹅肝鲜香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩。

香醉鹅肝的烹饪方法:

材料主料:鹅肝酱90g

辅料:油豆皮适量,花雕酒150ml,高粱酒60ml,清水120ml,冻粉1.5g,冰糖5g,蚝油ml,香醋15ml,美极鲜5ml,白砂糖2g

做法

1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。

2、加入冻粉。

3、搅匀至大火烧开。

4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。

5、油豆皮修成正方形。

6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。

7、盛出放入盘中备用。

8、将鹅肝切片。

9、摆放在油豆皮上。

10、取适量的花雕啫喱切碎。

11、放在鹅肝上面。

12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。

13、浇在鹅肝上面即可。

木瓜烩鹅肥肝的烹饪方法:

材料

鹅肥肝、木瓜、芦笋、金针菇、芥兰、调料各适量

做法

1、取一份木瓜切成条,与金针菇一同放入盛器中垫底。芦笋洗净,焯熟,摆入盛器中围边。

2、另一份木瓜制成蓉,调味,勾芡,加入切好的鹅肥肝片,与上述原料一同烩熟,装盘即成。

创新说明

运用中式烹调方法烹制鹅肥肝,成菜具有较高的营养价值,荤素搭配合理。小诀窍特点

鹅肥肝鲜嫩滑爽,造型美观大方,色泽金黄。

鹅肥肝的营养价值

鹅肝鹅肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是补血佳品:

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

5. 动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

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