虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软，酱甘微辣的粤菜，主要食材是鸡爪、玉米粉、生粉和面粉。下面是小编精心为你准备的虎皮酱凤爪的一般做法，希望对你有帮助!

虎皮酱凤爪的制作工艺

1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);

2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;

3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;

4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。

虎皮酱凤爪的一般做法

虎皮酱凤爪做法一

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。

2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。

4、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。

虎皮酱凤爪做法二

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

2、用刀切开鸡爪节鸡,拍段鸡关节,取出鸡骨。

3、将鸡爪一切为二。

4、处理好所以的鸡爪、青椒、红椒切丝、蒜瓣切碎、豆豉洗净。

5、锅中加水,加入麦芽糖和白醋,将水烧开。

6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出沥干水份。

7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞。

8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入花椒,、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右。

9、在蒸的同时,制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要。

10、锅中加入适量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀,烧开。

11、烧开后加入少许淀粉勾芡。

12、倒入炸好的油。

13、加入鸡精,麻油调好,倒入碗中。

14、碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀。

15、将正好的鸡爪捞出放入碗中,放入切好的红椒丝、青椒丝,拌匀。

虎皮酱凤爪做法三

1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲。

2、凉水下锅开火焯净血沫。

3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。

4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。

5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。

6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。

8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。

虎皮酱凤爪的由来

民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。