新疆的烤肉腌制方法

发布时间:2017-01-15 10:58

烤肉是是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制。最出名的是新疆的烤肉,那么新疆的烤肉怎么制作呢?下面小编就和大家分享新疆的烤肉腌制方法,希望对大家有帮助!

新疆的烤肉腌制方法

新疆的烤肉腌制方法一:

原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法:

1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。

新疆的烤肉腌制方法二:

主料 : 羊肉(肥瘦)400克

调料: 食盐1茶匙 孜然2勺 植物油适量 水适量

辣椒粉1勺

新疆炒烤肉的做法做法步骤:

1 羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片,解冻后漂洗掉血 水, 沥干备用 。

2 锅中倒入油,如果肉羊肥,油可以少一点,油热后下入羊肉片

3 快速翻炒,待羊肉变色后加入辣椒面

4 再放入盐和孜然面继续翻炒

5 整个过程很快,待羊肉从出水到收水,中途要完成全部调味, 随即关火

烤肉腌制小秘方:

秘方1

善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸,可杜绝致癌物与食物直接接触,也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。

秘方2

选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂,此物质与蛋白质相结合,易形成硝酸胺类致癌物。因此,少买这类经加工或再制的食品。

秘方3

多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物,可配含有抗氧化营养素的食物,如富含维生素C、维生素A的蔬菜,可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物,而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味,另还可用香菇、洋菇等菇类。

秘方4

稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味,如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等,就不会摄取过多的盐分。

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