菠菜炒鸡蛋是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。菜味清淡，菠菜又有很高的营养价值，下面是小编精心为你准备的菠菜炒鸡蛋有营养的做法，希望对你有帮助!

菠菜炒鸡蛋有营养的做法

菠菜炒鸡蛋做法一

主料：菠菜400g、鸡蛋2个、油适量、鱼露适量

步骤

1、菠菜洗净后,切寸长。

2、2个鸡蛋打入容器中。

3、鸡蛋用筷子打散。

4、起锅热锅热油后倒入鸡蛋液。

5、鸡蛋摊至8成熟。

6、用锅铲将鸡蛋切小块

7、锅里留油大火烧热后放入菠菜。

8、将鸡蛋和菠菜翻炒均匀。

9、菜断生后加入鱼露调味。

菠菜炒鸡蛋做法二

食材：菠菜一把、鸡蛋两个、蒜米适量。

做法步骤

1、菠菜一把放入洗米水内泡一下,再冲洗干净。

2、鸡蛋两个打散加少许盐备用。

3、锅内热油先把鸡蛋炒好后盛出备用。

4、锅内爆香蒜米。

5、加入菠菜翻炒。

6、待菠菜变软后加入适量盐。

7、把之前炒好的鸡蛋放入。

8、加少许味精拌匀即可出锅。

菠菜炒鸡蛋防止营养流失的方法

很多炒鸡蛋的时候喜欢放味精,其实鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放过多味精，适量即可。而菠菜含铁很丰富,还含有好多人体需要的维生素,若未用开水烫后炒食,既影响口味,又使营养价值降低。

菠菜炒鸡蛋各食材的处理方法

1、菠菜

菠菜虽然营养非常丰富,但因为它也含有较多量的草酸,所以有一股涩味,会影响它的风味。而且草酸又容易与钙结合成不溶性的草酸钙,影响钙质的吸收,甚至造成结石,值得特别留意。建议烹煮菠菜之前,先将它用沸水烫一下,可消除大部分的草酸,但也不可川烫过久,以免其它营养流失。

2、鸡蛋

炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。