茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。下面就让小编给你介绍一下好吃的鱼香茄子要如何做?

鱼香茄子好吃做法一

鱼香茄子材料

茄子，猪肉馅，四川豆瓣酱，蒜，姜，料酒，酱油，白糖，盐，香葱，醋

鱼香茄子做法

1.茄子洗净切成4厘米长的段，提前用盐抓一下让茄子变软

2.葱姜蒜切末

3.锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条

4.快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用

5.将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒

6.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花

7.放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入料酒

8.放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味

9.用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘

鱼香茄子好吃做法二

鱼香茄子材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

鱼香茄子做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

鱼香茄子好吃做法三

鱼香茄子材料

咸鱼1块，茄子1根，姜蓉，葱花，蒜，黄豆酱(我家只有这个了)，小红辣椒

鱼香茄子做法

1、茄子洗净去头，切条，用盐水泡5分钟;咸鱼切粒。

2、热锅下油，油热倒入切好的茄子，翻炒约3分钟就熟的了，装上碟备用。

3、锅放油，放入姜蒜葱辣椒炒香，放入咸鱼和一勺黄豆酱，炒香。

4、加入适量的水和一点点糖，搅拌均匀，烧开。

5、汤汁开倒入茄子，大火炒约1分钟，装盘撒葱花辣椒就好了。

鱼香茄子好吃做法四

鱼香茄子材料

茄子250克，郫县豆瓣50克

鱼香茄子做法

1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软;

2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。