导语：水晶虾仁是泸菜中的一到名菜，还被称作过“上海的第一名菜”。水晶虾仁不必在大饭店可以吃到，自己在家也可以轻松做出来，基本家家户户都会做，做法也是各有千秋。做这道菜的主要食材有虾仁和鸡蛋，就只要有这主要的两种食材就可以轻松做出。

水晶虾仁的做法

做法一

所需食材

大河虾仁500克，鸡蛋1只，绍酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖l 克，食用小苏打0.5克，花生油1500克。

制作方法

1、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。

2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。

特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美

做法二

所需食材