菜谱肘子的做法

发布时间:2017-01-06 13:55

肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。肘子的做法多样,每种做法味道都是非常的好。来跟小编一起学习菜谱肘子的做法吧!

菜谱肘子的做法

菜谱肘子的做法具体如下:

冰糖肘子的做法:

原料:肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖

做法:

1. 肘子冷水入锅,烧开水煮10分钟,煮去血沫杂质,捞出,用棉线来个五花大绑,定型。

2. 绑好的肘子放入高压锅,加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。

3.锅中倒少许油,烧3成热,放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味,倒入高压锅,加适量开水,压45分钟。

4. 把压肘子出的汤汁,倒在锅中收浓,倒在装盘的肘子上即可。

笋干烧蹄膀的做法:

原料:蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法:

1. 笋干提前泡发好,焯水,用冷水冲洗干净。

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2. 蹄膀入冷水锅,加姜片煮开,稍煮几分钟去尽血水,用温水洗净。

3. 锅内加少许油,入冰糖炒至褐色,倒入蹄膀炒上糖色。

4. 转入砂锅,加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。

5. 蹄膀炖半小时左右,加入笋干继续炖半小时左右,加盐和冰糖调味后大火收汁(收汁要不断翻炒,防止糊锅)即可。

咸烧蹄膀的做法:

原料:猪肘子1个约1300g

调料A:姜10g、料酒2勺、火腿10片(或盐5g)、干辣椒2个、花椒15-20粒、姜10g、小葱3根

调料B:生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺

做法:

1. 肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫,撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右,捞出过冷水,彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。

2. 平锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。

3. 把调料B混合成料汁,均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。

4. 处理好的肘子放入蒸锅,蒸2小时左右。

5. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用1勺生粉加2勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠,淋到蒸好的蹄膀上即可。

农家猪肘子的做法:

原料:高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉

A料:猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒

B料:干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克

做法:

1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥。

2. 大葱切段,姜切片,干红椒切段。

3. 高压锅入高汤,加入肘子,高汤要与肘子高度差不多,加入葱姜和B料,再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右,关火卸掉压力,开盖,接着小火炖半小时左右;小白菜根部切十字刀。

4. 烧开半锅水,加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

5. 锅入少量油,爆香小葱段和青椒段后捞出不用,接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,加入豆瓣酱炒香,将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁,加入鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火。

6. 将肘子摆在盘中,周围一圈码上小白菜,将做好的汁淋在肘上即可。

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