餐厅餐具使用过后都是要清洗的,对于普通人家来说,可以说并没有什么复杂的,但是对于商业的餐厅餐具来说,餐厅餐具就需要讲究一下清洗方法了,另外,由于餐厅餐具的使用清洗都可能损坏到餐具,因此餐厅餐具有什么保护方法也就需要大家提高重视程度了。

餐厅餐具清洗的方法

1、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。洗消间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时,洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

2、严格执行餐具清洗消毒流程,按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁9个程序进行。

3、清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

4、擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水,再用刷子或揩布沾上银粉,用力揩擦污渍,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用开水泡洗消毒,然后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。

餐厅餐具有什么保护方法

1、瓷器类厨房用具规格型号庞杂,数量又大,因此在橱柜中存放时不要乱堆乱放,必须按照不同的种类、规格、型号分别存放。这样既便于清点管理,又便于使用拿取,而且还可避免因乱堆乱放造成的挤碎压裂现象。搬运瓷器餐具时,要装稳托平,防止因倾倒碰撞而失落打碎。餐后收拾餐具要大小分档,叠放有序。

2、餐厅常用的玻璃器皿主要有水杯及各种酒杯。由于玻璃器皿容易破碎,在将玻璃器皿放人洗涤容器里洗涤消毒时,一次不要放得太多,以免互相挤压碰撞而破碎。

3、用过的银餐具,不仅要洗干净,而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗,应特别注意叉的凹面,要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后,会生成黄色的蛋白银。另外,银器长期不用,颜色会变黑,所以要定期彻底擦洗。

对于从事服务业的朋友来说,如果经营着餐厅服务,那么对餐厅餐具的清洗方法就一定要有所了解,而且也要制定一套严格的管理制度,这样才能保证餐具的安全卫生,保证饮食安全。而对于餐厅的经营成本来说,餐具的破损也需要尽量避免,所以餐厅餐具的保护也要在工作中注意。