饭店厨房现在根据大众的餐饮需求,把设计方面变得更加的使用,生产效率也提高很多,变得更加实用,给更多人提供快速的美食。也就是改变厨师工作环境作为选择,然后以厨师为中心进行设计的。下面,小编就来给大家详细的介绍饭店厨房装修要怎么进行设计比较好?饭店厨房装修设计要注意的问题都有哪些?

饭店厨房装修要怎么进行设计比较好?

1、厨房地面

厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

2、厨房的通风

不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

3、厨房的用水和明沟

有许多在厨房水槽(水池)设计时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

4、厨房的明厨、明档

餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

5、辅助设计

辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

6、厨房的灯光

餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

饭店厨房装修设计要注意的问题都有哪些?

1.厨房位置要合理:饭店一般都是人流量较大的地方,厨房的位置应该尽量靠近主要的就餐区,这样就能够快速的上餐,也便于传菜人员进行传菜。同时,也要注意厨房的垃圾不能影响其它区域的卫生。

2.厨房面积比例要合理:饭店的厨房面积得根据饭店的整体面积来决定,厨房的面积不能过小,否则会造成拥挤、凌乱的现象;厨房的面积也不能过大,这样会影响员工的做事效率。

3.地板材料要防滑:厨房是个经常接触到水的地方,所以厨房的地面要选择不吸水且防滑的瓷砖铺贴。地面装修的效果应呈龟背状,以便日常的清洗和干燥。

4.厨房排风功能要好:饭店的厨房基本都是要进行高温作业的,会产生大量的油烟机蒸汽等等,所以厨房的排风功能一定要好。炉灶上的排气扇等等要定时清理,窗户上也应该安装上纱窗,避免苍蝇等等。

以上就是关于饭店厨房装修要怎么进行设计比较好?饭店厨房装修设计要注意的问题都有哪些?的全部内容。现在大家应该都了解清楚了吧,饭店的厨房装修设计其实是很简单的,和家庭装修厨房是差不多的,只是范围比较广,需要注意的事项也都是差不多的。希望小编的介绍能够给大家提供有用的帮助。