雪鱼产于闽江上游，属闽侯县所产最为著名。特点是鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美。雪鱼肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，被视为江中之珍品。下面小编为大家分享烹饪雪鱼片的方法。

烹饪雪鱼片的方法：姜葱油雪鱼片

材料

桂花鱼1条，盐，糖，胡椒粉，麻油，米酒，姜丝，姜汁，葱白(拍碎)，生粉，鸡蛋，生抽，八角，花生油，鸡汤

做法

1、桂花鱼宰好洗净，起鱼肉切成双飞片，以盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少许米酒拌匀;

2、然后煮开鸡汤，下花生油和麻油、八角、姜汁、葱白继续煮开，再下鱼片和姜丝，小心翻动，滚至鱼片刚熟，捞起放上蒸好的水蛋上，下适量生抽便成。

小诀窍

姜葱作为佐料，它的辛香素常能给菜肴带来醒胃可口的食味和诱人的香气，桂花鱼富含蛋白质，有益脾胃、补五脏的食效。

烹饪雪鱼片的方法：香酥培根雪鱼片

材料

材料：培根4条，三文鱼1块约125g，火腿少许，水发香菇4朵，鲜竹笋4根(在中国店买的袋装冰冻的)，鸡蛋1个

调料：油少许，蕃茄酱1听(小听)，水，糖，醋

做法

1、三文鱼切片放入打散的蛋里备用。

2、香菇竹笋切小丁，火腿切小丁，培根切成需要的尺寸。

3、取一片培根，在上面涂上蛋液(用浸鱼片的蛋液)。

4、依次放上香菇竹笋丁、鱼片、火腿丁

5、入烤箱370℉，烤30分钟。

6、调料做法：锅里放油下蕃茄酱炒香，加水、糖、醋，熬成汁装碟。

烹饪雪鱼片的方法：酸辣溜雪鱼片

材料

主料：草鱼片、酸菜、大葱、

配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽

做法

1、先熬酸菜、热锅热油(油要比一般炒菜时下的多一倍)下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：

2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤(刚没过酸菜为准)，盖上锅盖，小火焖煮三十分;

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止;

3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟;开盖大火收干三分钟，出锅(出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜);

4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成;