食品安全事件在世界各地频频爆发，各国政府和消费者对食品安全给予了前所未有的关注，食品安全知识你知道多少呢?以下是由小编整理关于食品安全知识竞赛题的内容，希望大家喜欢!

食品安全知识竞赛题

一、单项选择

1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 ( )

A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字

3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 ( )

A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸

4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 ()

A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

5、发芽马铃薯的主要致毒成分是 ( )

A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素

6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 ( )

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ()

A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

8、汤圆变红后不能食用的原因是 ( )

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不正确

9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是()

A、不再食用

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

10、选购放心肉,正确的做法是 ( )

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

11、食品安全监管的目的是为了( )地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 ()

A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底

12、.巴氏消毒法的温度范围为 ( )

A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃

13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 ( )

A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确

14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ()

A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )

A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)

16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病? ( )

A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

( )

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( )

A.加碱水洗被污染的食物

B.食品防霉

C.制定食品中最高允许含量

D.加热破坏毒素

20、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( )

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

D.以上都不是

21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：( )

A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血

22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： ( )

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.

23、下列调味品与患高血压有关的是? ( )

A、胡椒面

B、含钠盐

C、味精

D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 ( )

A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.亚硝胺

25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( )

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 ( )

A、海产品

B、蔬菜类

C、肉类

D、粮谷类

27、粮食不宜加工过细，原因是 ()

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

28、芝麻油含哪种维生素比较丰富? ( )

A、维生素D

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素C

29、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是 ( )

A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

B、较稳定的，煮沸可解毒

C、一种过敏性物质，可引起过敏反应

D、胃肠道毒素，引起腹泻

30、饮水消毒常用的化学药剂是 ( )

A、氧气

B、高锰酸钾

C、氯

31、主要的产热营养素是 ( )

A、蛋白质、维生素、无机盐

B、脂类、碳水化合物、蛋白质

C、无机盐、水

32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是 ( )

A、小麦

B、大米

C、花生和玉米

33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 ( )

A、肥肉

B、鱼类制品

C、蔬菜水果

34、绿色食品标志使用权的有效期是( )年?

A、1年 B、2年 C、3年

35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：( )

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、各种保健品

36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( )

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 ( )

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 ( )

A、红烧 B、清蒸 C、油煎

39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )

A、维生素B B、维生素C C、维生素D

40、合格奶粉不会出现下列哪种情况： ( )

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

41、假酒中导致失明的物质为 ( )

A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

42、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是 ( )

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

43、以下属于食用天然色素的是 ( )

A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿

44 下列哪种物质属于必需脂肪酸? ( )

A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. α-亚油酸

45. 含铁较少的食品是下列哪种? ( )

A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳

46. 粮食加工精度越高会导致什么结果? ( )

A. 纤维素含量越高，维生素含量越高

B. 纤维素含量越高，维生素含量越低

C. 纤维素含量越低，维生素含量越高

D. 纤维素含量越低，维生素含量越低

47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于? ( )

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

48.下列哪种食物含钙最丰富 ( )

A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

49. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多? ( )

A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜

50.下列哪种食物含铁最丰富? ( )

A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血

51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么? ( )

A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精

52.下列哪种维生素属于水溶性维生素? ( )

A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E

53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素? ( )

A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐

54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是? ( )

A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质

B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质

C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质

D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质

55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 ( )

A.每天都有蛋白质需要更新

B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存

D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是( )

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③