麻辣鱼又麻又辣、鲜香醇厚，想象着麻辣鱼的样子就已经让人垂涎欲滴了。你了解麻辣鱼要怎么做才好吃吗?现在，小编来告诉你麻辣鱼的做法。

粉皮麻辣鱼的做法

粉皮麻辣鱼食材准备

鲜草鱼1条，粉皮200克，葱、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，酱油15克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。

方法步骤

1.鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片。

2.色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮。

3.捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。

麻辣鱼的家常做法

麻辣鱼食材准备

草鱼1条，酸菜50克，芹菜50克，黄豆芽50克，水发木耳10克，葱20克，姜片20克，盐3克，鸡精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。

方法步骤

1.先将草鱼杀好去鳞，洗净，然后剔骨;鱼肉改刀成片状，鱼骨剁块，洗净备用。

2.鱼片放入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉养好。

3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入葱姜煸至金黄色，倒入鱼骨、酸菜、芹菜、黄豆芽煸炒。

4.锅中加入白醋、1.5千克水煮3分钟，煮至汤发白。

5.加入调料煮1分钟，捞出鱼骨、酸菜，盛入盆中，汤内放入鱼片，小火煮1分钟，倒入鱼盆中，鱼片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。

6.锅内加入30克花生油烧至八成热后倒出，浇在鱼片上即可。

重庆麻辣鱼的做法

重庆麻辣鱼食材准备

草鱼1条，油麦菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、盐、鸡精、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、生抽，色拉油各适量。

方法步骤

1.将干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末备用。

2.草鱼片成鱼片，加料酒、水淀粉、盐、鸡精拌匀。

3.锅中煸香葱、姜、蒜，下入郫县豆瓣酱，放一点开水，开锅后放一点糖、鸡精、生抽，下入鱼片。

4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麦菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、葱花。

5.另起锅，烧热炸过花椒和干辣椒的油，泼在葱花上即可。

苗家麻辣鱼的家常做法

苗家麻辣鱼食材准备

鲫鱼400克，干辣椒5个，麻椒粉、盐、生抽各适量，料酒、胡萝卜、青笋、葱白各少许。

方法步骤

1.放麻椒粉、盐、生抽、料酒将鲫鱼腌10分钟后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盘中。

2.青笋、胡萝卜、葱白切细丝，干辣椒切碎，放在摆好的鱼上，锅中放油，烧热浇在辣椒上即可。

小贴士

鲫鱼的刺多，所以烤的时候最好能将刺烤脆。