香菇是我们在饭桌上经常食用的一种食物，我们可以经常的食用香菇来补充我们身体的营养物质。它味道鲜美，营养丰富，那么香菇的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的香菇的营养价值及功效，希望对你有帮助!

香菇的介绍

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。

它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。

我们可不要错过这样的山珍哦。

香菇的作用

香菇是我们在饭桌上经常食用的一种食物，它味道鲜美，营养丰富，香菇富含维生素B群、钾、铁、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，戊聚糖、葡萄糖、甲基戊聚糖等。我们可以经常的食用香菇来补充我们身体的营养物质。

香菇的烹饪技巧

一：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

二：如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

三：泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

四：尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

五：应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

学会这样的烹饪技巧，那么香菇就更加美味啦。

香菇的保存

怎样保存香菇?

1、一般新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。

2、干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

以上两种是新鲜和干香菇的保存技巧，要学到哦。

香菇的选购

如何来选购香菇呢?

一：一般在选购香菇的时候，我们以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优质的香菇;

二：一般长得特别大的鲜香菇建议不要购买，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。

大家在选购的时候一定要仔细咯。

香菇的营养价值

香菇的营养价值那是相当的丰富啊，小编来为你们一一的介绍哦。

一：香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

二：香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

三：菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，易被人体吸收，活性高，消化率高达80%。

香菇的功效

香菇的五大功效

你绝对想不到这样一个小小的食物的功效是很大的哦。小编来为你们一一介绍吧。

一：延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

二：治疗疾病

香菇还对传染性肝炎、肺结核、糖尿病、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

三：提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

四：降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有酪氨酸、嘌呤、胆碱、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血压、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

五：防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。这就是它厉害的地方哦。

香菇的热量表

维生素B2(毫克)0.08

蛋白质(克)2.2

脂肪(克)0.3

热量(大卡)19

碳水化合物(克)61.7

膳食纤维(克)3.3

铜(毫克)0.12

锌(毫克)0.66

烟酸(毫克)2

维生素C(毫克)1

钙(毫克)2

锰(毫克)0.25

磷(毫克)53

钾(毫克)20

钠(毫克)1.4

镁(毫克)11

铁(毫克)0.3

硒(微克)2.58