土豆含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。你了解酸辣土豆丝的不同做法吗?今天，小编为大家推荐酸辣土豆丝的做法。

制作酸辣土豆丝需要准备的材料

主料

去皮土豆

一个

香葱

适量

蒜子

两颗

辣椒

适量

辅料

鸡精

适量

盐

适量

色拉油

适量

白醋

适量

酸辣土豆丝烹饪过程中的步骤图

1.土豆切丝，葱切段，蒜子切末。

2.土豆丝下锅焯水。

3.锅入油，放入干辣椒段，蒜末，白醋，倒入土豆丝，加少许盐，鸡精，葱段。

4.爆香后出锅。

土豆烹饪3个窍门

1、新土豆炖煮，老土豆烹炒。

新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。

2、削皮，只需去掉薄薄一层。

土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。

3、切完马上泡在水里。

土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

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