饭店里制作烧茄子，大多是茄子用油炸成酱红色，再和西红柿、青椒一起烧制。山西农家自己制作，一般都是把茄子先用油煸炒一下，加入西红柿和青椒制作而成。接下来，小编跟你分享西红柿茄子的不同做法。

西红柿茄子的做法【1】

材料

茄子1个，西红柿1个，青椒1个，葱姜，蒜瓣3个，盐，糖3克，生抽15克，料酒5克，鸡精少许，香油，水淀粉

做法

1、准备好所有的食材。

2、茄子洗净且滚刀块，西红柿切小块。

3、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。

4、炒至茄子皮发皱变软微黄。

5、再放入葱姜蒜炒香。

6、加入西红柿翻炒。

7、加入料酒炒出香味。

8、再加入生抽、糖和盐。

9、加入适量的清水烧制，让其入味。

10、烧至汤汁快干加入青椒翻炒均匀。

11、淋入适量的水淀粉炒均匀。

12、加入少许鸡精，淋入香油翻炒均匀关火。

小诀窍

茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，也很入味。

西红柿茄子的做法【2】

材料

茄子1个、西红柿2个、葱1根、蒜2瓣、生抽1勺、白糖3克、盐2克、淀粉、香油、植物油。

做法

1、茄子洗净切块，撒上淀粉，搅拌均匀;

2、锅中热油，放入茄子炸至金黄，捞出备用;

3、西红柿洗净去皮切块，蒜剁成蒜末;

4、锅留底油，爆香葱末、蒜末，放入茄子;

5、翻炒后，加入盐、生抽、白糖和少许清水;

6、烧至汤汁变浓稠，出锅之前前淋入香油即可。

西红柿茄子的做法【3】

材料

茄子1到2个看大小，青椒一个切小块，番茄2个(喜欢可以多放)中等大小切小块，蒜粒多一点很香，葱1根，面粉，水

做法

锅内放油烧热，面粉加水调成糊，茄子去皮切成圆块，放入面糊内裹一层，放油锅里炸成金黄，捞出来备用。

锅内留少许油，把蒜粒放入炒香后加青椒，待青椒8成熟放番茄继续炒，最后加炸好的茄子一起煮2-3分钟，放盐调味，起锅放葱花。

西红柿茄子的做法【4】

材料

西红柿，茄子，蒜头，盐，白糖，生抽

做法

1.西红柿用开水烫，然后去皮，切成块

2.茄子切成滚刀块，撒上盐拌匀，静置20分钟。逼出的水用手挤干净~~~

3.据说这是炒茄子的省油法之一哦……只是我感觉盐撒多了，用水冲了下再挤，是不是代表那20分钟相当于无效了

4.蒜头拍碎，去皮切成蒜粒，锅中热油，放入茄子翻炒，成两面微焦

5.倒入西红柿炒出汁，调入生抽和一点白糖

6.最后加入蒜粒，即可

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