鸡蛋中含有较多的维生素BZ,可以分解和氧化人体内的致癌物质，是营养又美味的食材，今天，小编为大家整理了鸡蛋的做法，希望大家喜欢!

虾皮炒鸡蛋豆腐

主料：嫩豆腐100g，鸡蛋2个

配料：香葱3-4棵，虾皮1小把

调料：盐1小勺

做法

1.清水中加入1小勺盐化开，嫩豆腐切成小丁，放入盐水中浸泡20分钟

2.香葱洗净切碎

3.浸泡好的豆腐沥干水分，与香葱碎放在一起

4.打入2个鸡蛋

5.用筷子轻轻搅匀

6.锅内放油，放入虾皮炒香7.倒入鸡蛋豆腐液小火慢慢煎

8.待翻炒至鸡蛋完全凝固即可

水炒鸡蛋

材料

鸡蛋。清水。火腿。洋葱。

做法

1、鸡蛋打入大腕中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用

2、锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型

3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。

鸡蛋灌饼

材料

面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个

做法

1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮;

2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点，另外醒发的时间一定要够长);

3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用;

4、将醒好的面团取出，揉匀备用;

5、将面团分成50克左右的小剂子;

6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油;

7、将面条卷起，如图;

8、将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制;

9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口;

10、将蛋液缓缓的倒入饼中，如图;

11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止;

12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。

鸡的做法

芝麻脆皮鸡

原料:

清远鸡一只，蛋清少许。

腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。

上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。

做法：

1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。

2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。

3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。

江南百花鸡

原料：

清远鸡一只，虾胶400克，蟹肉50克，蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、

调料:

盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。

做法：

1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。

2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。

3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。

4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。