巧克力慕斯蛋糕做法教程图解
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。下面小编给大家带来的是巧克力慕斯蛋糕的做法,一起来学习吧。
巧克力慕斯蛋糕步骤
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1.提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用;
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2.将蛋糕切成两, 三片;
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3.将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;
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4.将吉利丁片用冷水泡上;
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5.将动物性奶油倒入容器内, 用电动搅拌器打发;
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6.打发只六, 七分的时候,放入冰箱中冷藏备用;
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7.将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用;
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8.泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化;
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9.不停的搅拌直至其完全融化;
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10.分次加入蛋黄,不停的搅拌均匀;
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11.再加入融化的巧克力;
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12.不停的搅拌, 将它们混合均匀;
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13.拿出来放在一边,温度降低点后放入适量的朗姆酒, 搅拌均匀放凉;
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14.将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
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15.将慕斯液一层蛋糕, 一层慕斯液倒入模具中;
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16.将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
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17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出, 用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
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18.这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了;
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19.黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
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20.蛋白分次放入50g糖, 用电动搅拌器打发;
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21.蛋白打发达到6、7分,不可流动即可;
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22.50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
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23.糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
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24.将糖水立即倒入蛋白中;
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25.用高速搅打蛋白,使之降温;
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26.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;
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27.加入几滴香草精,
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28.继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
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29.准备好翻糖的工具, 细尖画笔,花嘴, 再准备小碗中放入适量的热水;
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30.将奶油糖霜放入裱花袋中;
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31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;
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32.用细花嘴描出花的轮廓;
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33.再用细毛笔从花边缘向中心拉;
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34.再在中间划个小花,同样方法向中心刷;
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35.再在花边缘同样方法做几片树叶;
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36.画好树叶轮廓后再用毛笔刷;
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37.这样一大朵花的刷绣就完成了;
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38.同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵;
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39.将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰;
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40.在蛋糕表面用模具刻出字体模样;
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41.再用奶油糖霜描写出来, 这样整个蛋糕装饰就完成了;
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