茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。平时生活中你会做土豆炖茄子吗?下面，小编来为你介绍土豆炖茄子的材料和做法。

土豆炖茄子的材料准备

主料

茄子

500g

土豆

2个

辅料

食用油

适量

精盐

适量

味精

适量

瘦猪肉

适量

青椒

1个

香菜末

适量

胡椒粉

适量

酱油

适量

土豆炖茄子的具体做法步骤

1.将土豆去皮、洗净后切成小块。

2.油锅加热，放入切好的瘦猪肉片、葱花、胡椒粉炒香，然后放入土豆煸炒。

3.将洗好的茄子用手斯成切条后放入过内，同时加入适量盐翻炒后加水炖煮。

4.待茄子和土豆全部炖熟后放入切好的香菜末、青椒末、味精。

5.出锅装盘即可。

茄子的功效

茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。

维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。

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