扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。接下来小编给你推荐几款扁豆角的做法。

一、排骨焖扁豆角的做法

菜谱简介 备注：一大匙=15毫升(table spoon)，一茶匙=5毫升(tea spoon)。

材料

主料：猪排骨600克，扁豆300克，红萝卜1根，葱1颗，姜5片

调料：橄榄油1大匙，生抽2.5大匙，镇江香醋1大匙，糖0.5大匙，盐1茶匙

做法

1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块;扁豆摘好洗净切段;红萝卜切条，葱切段。

2、炒锅热后放橄榄油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨，煮开小火炖50分钟。

3、放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟，至水收干即可。

二、五花肉炖扁豆角的做法

材料

带皮五花肉，扁豆，姜，葱少许，八角两颗，酱油，料酒，少许糖

做法

1、五花肉切小块

2、起锅，油7-8成热时，放八角炸一下，放五花肉煸至颜色发白，放酱油、料酒、少许糖、姜一起煸朝炒，添水淹没肉块，大火烧开转小火，至汁水渐干，肉里的油渗出时，放扁豆进去

3、略放盐，翻炒一下后，旋小半碗水进去，大火烧开转小火慢慢炖，至豆角酥烂，撒上葱花即可出锅

三、蚝油扁豆的做法

材料

扁豆，蒜，蚝油，盐

做法

1、扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。

2、蒜头切片。

3、炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。

4、待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。

四、手撕扁豆的做法

材料

扁豆，红萝卜，葱，盐，花椒，鸡精

做法

1、扁豆用手撕成块，红萝卜切半圆片，葱切段。

2、锅里水烧开，放少许油、盐，将扁豆、红萝卜煮熟。

3、捞起，用冷水浸泡10分钟左右控干。

4、锅里油烧热，下花椒爆香。

5、再下葱段翻炒一下。

6、再将扁豆、红萝卜倒入，快速翻炒几下。

7、再将扁豆,红萝卜倒入快速翻炒几下。

8、最后放盐、鸡精调味即可。

小诀窍

这个手撕扁豆也可以直接炒不用水煮，但是无论是炒还是煮一定要弄熟以免中毒。