怎样烹饪鲜笋

发布时间:2017-06-05 09:09

峨笋品种很多,有鲜笋、盐渍笋等。鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山笋……但其味不及大峨山(峨眉山)笋。以竹类分类又有红花笋,呈紫红色,茎粗壮,首推大乘寺及龙洞一带所产,鲜脆而香,有水果味。鱼笋,短小白嫩,其它慈竹、苦竹、金竹都可采笋,风味各异。近年,峨眉苦笋产销量很大,深受消费者喜爱,已销售成都等地。下面小编为大家分享烹饪鲜笋的方法。

烹饪鲜笋的方法:台式鲜笋肉粽

材料

圆糯米300克长米300克猪排肉(瘦)肉300克豆干2大块黄心地瓜1条咸蛋黄5个干香菇(中小朵)10朵花生适量绿竹笋1-2只干贝10个酱油4大匙姜末1大匙白胡椒粉2大匙五香粉1大匙盐2小匙米酒2大匙泡香菇水1大碗冰糖1大匙八角2粒油葱酥1大匙虾米1大匙水适量桂竹叶20片棉绳10条

做法

糯米、长米洗净,泡2小时后,沥干水分,放入电锅外锅1.5杯水按下电锅蒸熟

猪肉切块,绿竹笋连壳加一小匙盐水煮15分钟取出放凉后去壳切块,姜切末,干香菇洗净泡水至软,香菇水留下备用,粽叶洗净沥干

干贝、花生、咸蛋黄加一匙米酒,电锅外锅1杯水蒸熟;蛋黄蒸熟后对半切

地瓜去皮切小块,放在可微波的盘子里,盖上一张沾水的厨房纸巾,微波3分钟,翻面再微波1分钟放凉备用

起油锅,炒香香菇、姜末,再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙酱油、1大匙米酒、1小匙盐、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角,中小火卤至汤汁收乾,盛起食材备用

炒锅中加入另外1大匙酱油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙盐、3大匙水、虾米煮滚加入1煮好的米饭中拌匀

食材及材料

将2片竹叶背面对背面,折成漏斗状,舀入1/3米饭

依序加入1-2块卤肉、1块豆干、1块地瓜、几颗花生、半颗蛋黄、1块竹笋、1朵香菇

再加上米饭盖住食材,用竹叶包起来,以棉绳在粽子1/2处绑起打结

重复步骤8-10,共可包10颗粽子

放入蒸锅中,大火蒸20-25分钟;中间要注意适时添加水以免锅子烧干

烹饪鲜笋的方法:凉拌鲜笋

材料

带壳绿竹笋10支(约2斤)沙拉适量

做法

绿竹笋连壳洗净,带壳置入电锅中,外锅加2杯水,按下开关即可。

待电锅煮好跳起来后再焖20~30分钟。

从电锅取出绿竹笋待凉后,去壳切丁,食用时再挤上沙拉酱即可。

烹饪鲜笋的方法:滑菇鲜笋

材料

鸡腿1支鲜香菇适量鲜竹笋2支青江菜3颗白饭适量李锦记旧庄特级蠔油2匙酱油2匙开水200cc

做法

鸡腿切块、香菇切片、鲜竹笋切滚刀块。青江菜入滚水川烫后取出入冷水漂凉沥干水份。

锅倒少许油,放入鸡腿块煎香,放入香菇与竹笋加少许开水煮开后加入「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方、酱油小火煨煮入味,将材料淋在饭上放上青江菜摆盘即完成。

李锦记创建至今125年!李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方,坚持采用上等鲜蠔提炼, 确保每一滴都是精华所在,鲜蠔味浓郁,至鲜至纯,堪称蠔油之极品。

烹饪鲜笋的方法:鲜笋虾仁羹

材料

新鲜虾仁200g鱼浆300g新鲜竹笋200g新鲜玉米粒100g鸡蛋1颗柴鱼片适量盐适量太白粉水适量地瓜粉1大匙九层塔少许白胡椒粉少许乌醋随喜好添加

做法

取适量水分先将切成条状的鲜笋和玉米倒入熬煮。(Mia使用自己熬的鸡骨高汤,也可以用清水取代。)

[虾仁肉羹] :虾仁、鱼浆、少许白胡椒粉、适量盐及地瓜粉拌匀。

鲜笋及玉米煮透后转最小火保温,再将每只虾仁外包上一层鱼浆后放进高汤里。直到全部的虾仁肉羹都完成制作。

开大火煮滚后虾仁肉羹会浮上水面,代表熟透了。加入柴鱼片后以适量太白粉水勾芡。

最后煮沸,加入打散的蛋液,再用盐调味汤头后完成。

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