山羊菜谱大全

发布时间:2017-05-26 16:11

中国山羊饲养历史悠久,早在夏商时代就有养羊文字记载。山羊生产具有繁殖率高、适应性强、易管理等特点,至今在中国广大农牧区广泛饲养。改革开放以来,中国山羊业发展迅速,成就显著。下面小编为大家分享山羊菜谱的制作方法。

山羊菜谱大全:冈山羊肉羹

材料

羊肉片1/2斤,笋丝1/2杯,红萝卜丝1/2杯,蛋白1颗,九层塔适量,香油适量,酒1支,姜2片,香菇丝2大匙,葱段1支,酒1/3茶匙,糖1大匙,当归2两,枸杞2两,高汤6杯,酱油1大匙

做法

1. 羊肉片和A料入滚水中快速汆烫捞起,笋丝和红萝卜丝汆烫。

2. 炒香B料后,加入C料煮滚,再放入羊肉与其他配料一起煮滚,用太白粉水芶芡。

3. 芶芡完后,加入蛋白拌匀。食用时,淋上香油及九层塔即可。

山羊菜谱大全:羊肉胡卜

材料

羊前腿肉300克,面粉,生姜3片,葱,花椒15粒,温水,小葱2根,香菜1根,食盐,花椒粉,山西老陈醋,自制辣椒油

做法

1.羊前腿肉用清水洗净,用刀分剁成大块

2.锅里放如足量冷水,放入羊腿肉,大火烧至水开表面飘起浮沫,把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用

3.处理好的羊肉放在电压力锅中

4.加入足量冷水没过羊肉,放入生姜片和葱,花椒粒放在香料罐内放入锅中

5.盖好锅盖,通电按“肉类”键“保压”20分钟,煮至羊肉熟烂

6.电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间,熬好的汤汁清澈不够浓白,此时,把羊肉连汤一起移到砂锅,继续煮至20分左右使汤汁浓白,羊肉汤就熬好了

7.面粉300可放在和面盆中,分次倒入适量温水

8.用筷子把面粉和温水搅拌均匀,形成无干粉的湿性面絮

9.用手把面絮和成表面光滑的面团

10.小碗里准备少量冷水,右手除大拇指外的四指微曲,蘸取适量冷水

11.依旧四指微曲,在面团上反复扎几次

12.扎到面团吸收水分,变得光滑透亮起筋,盖一块湿布,放在一边饧制20分钟

13.饧好的面团放在案板上

14.用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片

15.用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油

16.均匀的撒一层食盐

17.两只手握着面片的一端,一边向两边抻拉,一边把面片卷成长条状

18.长条状的面片扭成圆形面墩

19.用擀面杖把面墩擀成圆饼皮

20.平底锅放火上烧热,倒入少量食用油

21.做好的饼皮放入锅中,小火煎制

22.煎到一面金黄,翻面再煎另一面

23.煎到两面金黄,出锅

24.煎好的所有面饼

25.小葱的葱白和葱绿分开分切成末,香菜切成末

26.煎烙饼留下的底油里,放入葱白段爆香

27.煮熟的羊肉切成片状

28.羊肉放入锅中

29.舀入适量羊汤,没过羊肉表面

30.加入适量食盐

31.加入适量花椒粉

32.加入自制辣椒油,煮到锅里的汤汁烧开

33.烙好的饼切成如面条一般细的饼丝

34.饼丝放入锅中

35.撒入香菜和葱绿部分,稍微烩煮2~3分钟,即可出锅

36.出锅的羊肉胡卜

山羊菜谱大全:暖呼呼羊肉炉

材料

干辣椒 4个,八角 3颗,花椒、小茴香 1茶匙,枸杞 1茶匙,蒜头 4瓣,红枣、枸杞 少许,豆瓣酱 2汤匙,黑麻油 适量,米酒 1杯,老姜 2条,葱段 2根,山羊肉块 1/2KG,鱼丸 适量,金针菇 1盒,贡丸 适量,高丽菜 1/4颗

做法

1、羊肉块入沸水烫过后,滤起备用。

2、锅内下麻油加热,然后加入姜片媥至起皱折,接着加入蒜头与葱段(约3cm宽)。

3、放入羊肉和剩余的所有材料包含枸杞、红枣、米酒、水、豆瓣酱、卤包等,煮滚后以小火炖1小时,将卤包取出。

4、继续以小火慢炖,直到羊肉软了即可把剩余的配料放入锅一起享用。

山羊菜谱大全:牙签羊肉

材料

羊肉 300g、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

做法

1、羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时(腌料的多少取决与自己的口味)。

2、孜然粉,辣椒粉拌匀。

3、牙签提前用滚水泡至少半小时。

4、腌好的羊肉穿在牙签上。

5、锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。

6、锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可。

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