扁豆具有健脾和中，利水化湿的作用。《罗氏会约医镜》：“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”可作为脾胃虚弱、不思饮食、呕恶气逆、久泻不止、小儿疳积、妇人带下的食疗补品。你想自己动手做扁豆焖面吗?现在，小编来告诉你扁豆焖面的好吃做法。

扁豆焖面的做法【1】

材料

主料：扁豆1斤，细面条1斤

配料：五花肉2两

调料：葱姜蒜，酱油，陈醋，盐，香油，加饭酒

做法

1、蒸锅坐开，面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开，不能粘上，那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟，不用开盖，先保持温度，面条越细越好，蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下，这样会更香，不过现在还是少油为好吧，而且多道工序，麻烦。

2、在蒸面的同时，把扁豆两头去丝，洗净掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油润，所以不用放太多，当然你喜欢就可以多放些。

3、坐锅下油，油要比炒菜的量稍大些，毕竟是主食的，油要太少没的吃了，呵呵。然后下肉炒开，放切好的葱姜蒜炒，烹加饭酒爆香，放入扁豆煸炒一分钟，期间一直大火。

4、然后倒酱油爆出香味，酱油多入些，不然出来的面条没有颜色，那样不如吃方便面，颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水，水漫到扁豆平面就可以了，大火烧开，中火盖盖儿焖。

5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁，做为焖面的一个调味汁，味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，这样味道才够，然后直接把醋倒入，搅匀，倒入碗里，最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁，那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝，没有它味道根本不行的，所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物，等有机会给大家酱一锅下水。

6、十分钟后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后开盖加盐，记住盐要少，因为酱油放的多比较咸了，放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。

7、然后把扁豆弄平整了，把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上，完全把扁豆盖住，盖上盖子，开中火焖。

8、等水份焖的差不多时(经常看一下，这个时候容易糊锅)，把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上，然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。

扁豆焖面的做法【2】

材料

扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量;

做法

1)先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段;

2)葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;

3)炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味;

4)倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可;

5)加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟;

6)水开后，将锅里的汤汁盛出备用;

7)改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条;

8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2，3次加入)，加盖用小火焖10分钟;

9)待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

扁豆焖面的做法【3】

材料

新鲜面条，扁豆，蒜，葱，盐，酱油

做法

1.扁豆洗净，掰成小段。我喜欢用手掰，省事的话刀切也行的哈。蒜用刀拍散备用。

2.热锅凉油，放入葱花呛锅，出香味后放入扁豆;翻炒几分钟后倒入凉水，水量大约没过扁豆就可以了，倒入酱油并拌匀，盖上锅盖焖三五分钟。

3.水开之后，把汤汁盛出备用。

4.改成小火，把一半的面条铺在扁豆上，淋上一层食用油，再铺上剩余的面条。

5.浇上刚才盛出的汤汁(分几次加入)，再焖10分钟。

6.浇汁的过程要分几次完成，焖的时候勤看着点，要随时添加汤汁。

7.待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子拌匀，最后加上适量盐调味。

扁豆焖面的做法【4】

材料

扁豆、五花肉、切面(要细一点的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、酱油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、鸡精、盐、葱、姜各少许，基本和炒一个菜的用量相等，也可依自己口味添加)

做法

1、将扁豆摘成小段，洗净;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。

2、调汁：将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。

3、起锅热油，放葱、姜炒出香味后，放肉炒至变色，倒入少许酱油，放大料，翻炒一分钟后盛出备用。

4、放扁豆炒至变色，将面均匀铺在扁豆上，将调好的汁均匀的淋在面上，汁以刚刚漫过面为宜，调小火后盖上锅盖焖10分钟，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。

5、放蒜，再焖5分钟，见收汁，用筷子将面和扁豆拌匀即可。

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