茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。美味的茄子打卤面应该要怎么做呢?下面，小编来为你介绍家常茄子打卤面的做法。

制作茄子打卤面需要准备的材料

主料

茄子

60g

挂面

70g

辅料

鸡蛋

50g

火腿肠

50g

鸡精

3g

盐

2g

葱花

适量

豆油

10g

茄子打卤面烹饪过程中的步骤图

1.把火腿肠，茄子切成丁。

2.将鸡蛋打散。

3.锅中倒入油，油开后放入鸡蛋炒熟盛出。

4.锅中留底油，加入茄子，火腿肠翻炒。

5.将茄子炒至变软，加入炒熟的鸡蛋，放盐和鸡精。加水烧开。

6.在汤烧开后加入挂面煮熟。

7.将煮熟的面盛出，放上葱花，胡萝卜即可。

茄子的营养功效

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

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