创业者必读的成功之道

发布时间:2016-11-12 15:22

墨守成规或死搬硬套地模仿他人,终究只能是跟在人家的后面走,市场反应肯定比别人慢半拍。作为老板,一定要有魄力和定力,在创新方面力求突破,这样才能赢得市场。 ——题记

1.一定要对项目进行客观、充分的论证

不要市场流行什么就去经营什么,更不要自以为是,认为自己爱吃的就是顾客喜欢的,一定要摸清顾客的就餐需求;开店前要先做预算,计算好营业收入和利润水平,了解预备上马的项目的基本盈利模型,计算出日均成本不能超过什么水平,日均营业收入不得低于什么水平??这些必须在开业前就做到心中有数,否则即使生意看起来红火,也不一定能赚到钱。

2.太乐观、太悲观,都可能失败

做餐饮既不能过于乐观,也不能过于悲观,这句话说起来容易做起来难。我当初在第三个项目投资失败时,感觉人生走进了“死胡同”,老天要故意和自己过不去。到了现在我才明白,一个人在失败的时候,最应该也是最难做到的就是冷静。如果你能好好静下心来,想想自己错在哪里,失败在哪个方面,那么把失败转化为成功的几率要大得多。

现在手上经营的这家餐馆,每天的盈利都超过了自己的预期,可是我每天都告诫自己:一定不要太乐观,今天生意好,说不定明天就关门歇业了。所以我每天对店内的管理精益求精,不仅对菜品要求非常高,重视顾客的反馈,甚至连地面的一滴油渍,都要求打扫干净。

做为经营者,在任何业绩面前都不能过于乐观,也不能过于悲观——但这并不是每个人都能做到的,我也没有高明的办法教给大家,主要还得个人的阅历和经验,当然也要多向老行家学习。因为生意是在艰难中“熬”出来的,所以在生意不好时,千万不能心慌,要多分析原因,是项目不适合选定的环境,还是没有很好地来操作项目?如果结论是后者,那么就应该坚定的熬下去;如果是前者,那自然是当机立断,马上着手撤兵,这个时候切忌“恋战”,并且在撤兵时不可仓皇而逃,应该从容不迫,将损失降到最低——一句话,要沉得住气。

3.无目的地改来改去,只会越改越糟

我的第一个餐饮项目,是当时市场上最流行的火锅品种,可是开张才三个月放弃,是不是应该坚持呢?现在看来,放弃应该是正确的决定——因为那时的火锅市场已经趋于饱和,我的店没有任何优势和别人竞争,即使再坚持也没有起死回生的机会。而我的第二个项目——海鲜,在经营了一年之后放弃,实在有些可惜,以我现在的角度来看,应该坚持做下去。这是为什么呢?因为海鲜店的市场定位很准确,顾客也喜欢,人气更是旺的不得了,做的不好的地方其实是自己的内部管理——人工成本和管理成本太高,导致了“人气旺但不赚钱”的局面,假如当时没有放弃,而是及时进行优化内部管理,把成本控制在合理的范围内,那我现在肯定是一位成功的海鲜店老板。

在很多时候,我们事先精心设计的策略都是正确的,只是这些策略在“落地”时并不会马上紧贴地面,经常会“上下弹跳几下”,在它跳的时候我们千万不要误以为它落不了地——任何策略要发生积极作用都需要时间,这也从另一方面印证了生意是熬出来的道理。所以我们要是确定了一个策略,包括顾客定位、价格定位、产品定位、促销手段、顾客服务、用人方案等,就要坚持下去,不要总是改来改去,那样做的结果或许会更糟。迟早有一天,你会发现其实最初的那个策略是对的,可是往往我们已经错失良机。

4.不重短期利益,也不会有长期利益

我刚涉足餐饮的时候,听一些朋友说,做餐饮基本上是“先赔后赚”、“先旺店再旺钱”。我觉得这些说法很有道理,所以每次开店都会抱着“先赔三个月”的心态,认为只有先“赔”,后面才能大赚。可实际上并不是这个理儿:你“赔”出去的钱未必就能让顾客受益,很有可能是因为你不懂经营造成了亏损,这些钱是白白流出去的。

在短期利益与长远利益之间进行取舍时,由于每个人的出发点不同,结果也会不一样。我的观点是,刚启动餐饮项目时,企业还在生死之间徘徊,最好把眼前三个月的利益放在首位。我始终坚信一点,如果没有今天,那么谈明天、后天的规划还有什么意义?我的家常菜馆就印证了这个道理,我们在没有进行顾客返利的情况下,开张的第一天就赚钱,一直到现在仍然保持着极高的人气。

5.不图“微利”,就不能有“大利”

“利润”是我们每个商人都追求的目标,但是在追逐的过程中,每个人的方法和观点是不同的。我想说的是,有关生意的任何方面,我们都应该做一个“微”利是图的人。我曾经一度追求“暴利”,这与我一开始对餐饮的认识有关。刚开始涉足餐饮时,我觉得这个行业能赚大钱,而且是成倍的利润,于是在定价上我都尽力往“高”定。例如在经营快餐店时,我想做“白领快餐”,定位人均消费25元左右,可是我们店的装修、菜品和其他人均消费10元的快餐店并没有多大的区别。这种“一口吃个胖子”的心里没让我发了财,反而让顾客再也不敢进来。

曾经有文章说:一个做汤圆的人,从“小”利看“大”利,从小的东西做起,结果做成了全国的行业第一。我们的餐饮行业,暴利时代已经结束,微利时代早已开启,所以做餐饮要有“微利”的心里准备,切记不要逮住顾客就“宰”,一定要给自己、给顾客、给市场留下空间。

6.轻率拍板,会丧失主动权

做餐饮,你要与方方面面的人谈判,比如租房,要找房东谈;招聘,要和厨师、服务员谈;采购,要和供货商谈。在谈判时,一定要坚持自己的成本原则,不要“脑子一热就拍板”。记得有一次和房东谈租房子的事,一开始他就说“餐饮怎么怎么能赚钱,你以后肯定能成大老板”之类的话,当时说得我心花怒放,结果房租比自己预计的价格多出了6万元。在进行商业谈判时,一定要竭力争取有利于自己的条件,成本越低越好,现金投入越少越好,自主权越多越好,灵活性越大越好(例如房租的支付方式是每年支付,还是季度支付)。在商业方面的任何谈判你都要强硬,因为此刻是你拿钱出来投资,主动权在你手中,决不要因为急于在某个时间段里开张,而轻率的决定某些条件。

7.等待会丧失良机

现在很多做连锁的餐饮老板都注重前期投资,建立大厂房、大基地,构建宏大的连锁体系,我觉得这些无可厚非。现代市场经营确实需要规模化,可我想说的是,像我们这样的小老板,如果也想发展成全国连锁的规模,那该怎么办呢?

因为我的餐馆生意好,口碑也不错,曾经有许多想投资餐饮的人来找我合作,他们有的想加盟,有的想合作经营。面对这样的机会,我并没有因为自己的实力弱小而回绝,而是

选择了其中一些谈得来的人进行合作。有同行说,你没有连锁体系,没有原料基地,怎么能搞连锁?事实上,我们在附近的一个城市开了一家新店,他投资,我来管理,分店和总店共用一个供货渠道来降低采购费用,总店提供技术支持,结果新店的运营十分成功。

准备总是有缺陷的,我们不可能在一切完备之后再去发展,因为那时我们已经错失了良机。我们去看小肥羊,它就是一个“边发展边完善”的成功案例,在它还不是很成熟的时候先行扩张占领了市场,然后逐渐规范,最后成为强大的餐饮航母。如果等到一切都完备了再连锁,可能就不会有今天的小肥羊了。

8.乱用营销,适得其反

尽管我现在的生意还不错,但是也面临着很多问题:一个开了5年的老店,顾客逐渐产生了“厌倦感”,我该怎么调整创新?周围开了很多和我定位相同的菜馆,都想抢夺我的市场份额,我该怎样制胜?朋友给我出谋划策说:“你的装修不如竞争对手,你的顾客对这里熟悉到了没有新鲜感,你要不断玩出新花样才会有发展的前景。”

我对他的话半信半疑:“花样”用好了,可以起到带动作用;用不好,担心会适得其反。我一直在考虑“花样”的用法:周围的竞争对手经常在年节时推出“赠菜”、“返券”活动,可是5年来,我的店始终没有做过任何促销活动,但顾客却觉得“这家店最可信”;竞争对手经常派厨师到我这里来学菜,我们有什么他们就跟着卖什么,做出来的菜味道基本一个样,可是顾客却说“这里的菜最好吃”。

网:有没有受到一点启发呢?

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