14：全巧克力的蛋糕，它不是最眩、最醒目的，但是总有忠实拥趸对它青睐有加。下面是小编为大家整理的巧克力慕斯蛋糕的做法图解，希望对大家有帮助!

巧克力慕斯蛋糕材料

巧克力慕斯蛋糕制作步骤

1.两个蛋黄

2.蛋黄加入100g鲜奶，用小火煮成蛋奶浆

3.勺子上可以挂糊，用指甲划痕，不容易消失

4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤，备用

5.黑巧克力切小块，隔水融化

6.加入蛋奶浆拌匀

7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后，隔水溶化

8.动物鲜奶油加入细砂糖混合，隔冰水打至七分发

9.提起后有丝带状缓缓流下，及七分发

10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀，降温至25度

11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀

12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中

13.倒入慕斯馅

14.用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小时

15.用吹风机中档吹四周脱模

16.奶油打发至10分，进行裱花

17.加入切片水果做装饰即可

慕斯蛋糕的注意要点

操作注意：

1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。

2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册

3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。

4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。

(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。

(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。