如何挑选皮蛋

发布时间:2017-06-23 16:36

选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。下面小编为大家介绍挑选皮蛋的技巧,欢迎大家阅读。

如何挑选皮蛋

如何挑选皮蛋

一掂:

是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;

二摇:

是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

如何挑选皮蛋

三看壳:

即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;

如何挑选皮蛋

四品尝:

松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

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