腌制烤翅的方法

发布时间:2017-01-15 11:32

烤翅是一种特色小吃,其肉香嫩脆滑。大家想不想了解烤翅是怎么腌制出来的呢?下面小编就和大家分享腌制烤翅的方法,希望对大家有帮助!

腌制烤翅的方法

腌制烤翅的方法:

主要原料

鸡翅:1000克

烧烤腌料:35-60克

其他配料:盐5克,味精2-5克,辣椒粉10-15克

工艺流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

操作要点

第一步,将鸡翅清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。

第二部,将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。

第三步,将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。

第四步,将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲)。

第五步,将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉(符合现代人健康饮食需要)烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。

第六步,烤制时要经常翻动,可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间,九成熟时撒上干粉,均匀调味。

腌制烤翅的小特色:

七公九翅

七公《九翅诀》载:“翅分三等,味有九别,腌法、烤艺各不相同,配料、佐品悉皆有异。”所记9翅,或辣香浓烈,或馥郁怡人;或清新雅淡、唇齿留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆为烤翅中上品、极品,食之莫忘,思之弥切。

【翅-壹】盐局黄金翅:上等鸡翅,以椒盐淬之,色泽金黄、椒盐清香、咸香酥嫩。

【翅-贰】十里留香翅:以腌料入味,滑嫩可口、味美多汁、唇齿留香、十里不绝。

【翅-叁】麻辣翻天翅:以上乘花椒、辣子入翅,香味绵长、麻味醇厚、辣味浓烈。

【翅-肆】秘制卤烤翅:先卤而后烤,卤香醇厚,回味悠长,烤香泌脾,别具一格。

【翅-伍】真味香辣翅:醇烈辣椒覆之翅身,保留禽肉原香,金黄嫩脆、香辣无双。

【翅-陆】蜜汁红云翅:蜂蜜浸腌之,覆裹果酱,状如红云,清甜肉香,晶莹剔透。

【翅-柒】青云香菇翅:嫩翅入腌,香草菇浓香、味美鲜嫩,肉滑汁浓,绿色营养。

【翅-捌】柠檬果香翅:选上品嫩翅,浸腌入味,微烤成型,果香怡人,清新淡雅。

【翅-玖】哈哈可乐翅:精选嫩翅,皮薄膏腴,以可乐浸之,口感滑腻,时尚可人。

七公烤翅通过数十种特选配料,使烤鸡翅色泽金黄香味诱人,口感外酥里嫩,料入肉内,香入肺腑,入口奇香无比,食后口鼻生香,回味无穷,免不了下次会再来吃。正是凭借其迷人的口味,对消费者产生超强的亲和力,迅速形成习惯型消费,一吃难忘,回头客盈门。味型有:原味、单面辣、双面辣、BT辣等。

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