导语：好吃又清淡的凉菜是夏天的首选的，但是怎么做呢，小编教你它的菜谱大全吧。

凉菜菜谱大全

凉拌七味

材料：

豆芽菜150公克、豆干丝1杯、蒜苗丝1/2杯、粉丝1杯、海带丝 1杯、红辣椒丝1/4杯、芹菜段/3杯

调味料：

盐3小匙、糖1大匙、白胡椒粉2小匙、五香粉1小匙、香油2大匙

作法：

1.粉丝泡水至软，再与豆芽菜、豆干丝、海带丝、芹菜段分别用热水汆烫后，沥干水份待凉备用。

2.将所有调味料拌匀，再将作法1的材料，以及蒜苗丝、红辣椒丝一起拌均匀即可盛盘上桌食用。

备注：豆干丝除了汆烫的作法外，也可以用爆炒的方式。

花生酱牛蒡

材料：

牛蒡丝 2杯

调味料：

花生酱1大匙、沙茶酱1/2大匙、酱油1/2大匙、糖1/3大匙、香油1/3大匙

作法：

1.将牛蒡丝用热水汆烫3～5分钟后捞起，待凉备用。

2.将所有调味料拌匀后，加入牛蒡丝拌匀入味，即可盛盘上桌食用。

葱香豆皮

材料：

油炸豆皮4片、萝卜干1/4杯、红萝卜片1/4杯、葱段1/2杯、辣椒片1/4杯

调味料：

酱油膏1大匙、糖2/3大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、盐 1/2小匙

作法：

1.将每一块油炸豆皮切成6长条，萝卜干、红萝卜片分别用热水汆烫过备用。

2.将所有调味料拌匀，和作法1的材料及葱段、辣椒片一起拌匀入味，即可盛盘上桌食用。

芝麻菠菜

材料：

菠菜 300公克

调味料：

1.盐 2小匙

2.柴鱼酱油 2大匙、冷开水 2大匙、白芝麻1/2大匙

作法：

1.将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入汆烫，等颜色变绿后立即捞起，冲冷水至凉备用。

2.将菠菜的水份沥干，切成约10公分的长段后，排入盘中备用。

3.将柴鱼酱油与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。

备注：柴鱼酱油的作法如下：准备干昆布1段、柴鱼200公克、砂糖1杯、酱油1杯，和10～15杯的水一起熬煮约25～30分钟，最后再过滤即可。

蒜味皇帝菜

材料：

皇帝菜10条、黑芝麻1大匙

调味料：

蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、盐1又1/2小匙、糖1又1/2大匙、香油2大匙、白醋1大匙

作法：

1.将皇帝菜洗净，浸泡3小时后，切成寸段。再用热水汆烫后捞起，冲冷水待凉后，沥干备用。

2.先将所有调味料一起拌均匀，再把皇帝菜、黑芝麻放入拌匀，等入味后即可盛盘上桌食用。

酸香莲藕片

材料：

莲藕1/2斤、柳橙1个、柠檬1个

调味料：

糖2大匙

作法：

1.莲藕洗净去皮，切成厚约0.2～0.3㎜的薄片，用热水汆烫15分钟，至莲藕片熟透，即可取出待凉备用。

2.柳橙、柠檬洗净，分别切半后，再切成厚约0.2㎜的薄片备用。

3.将所有材料与糖一起拌均匀入味后，即可盛盘上桌食用。

备注：此道菜可当作前菜或点心食用，既开胃又清凉消暑。